ぶっかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけうどんの作り方です。ゆでた麺に濃いめのつゆを直接かけます。つゆの割合、薬味の組み合わせ、麺の冷やし方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つゆはかけ過ぎないほうがいいですか。
店主
そうですね。少なめにかけて、混ぜながら足すほうが失敗しませんよ。
店主のひとこと冷水でよく洗う。こしはここで決まります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものがこしが残ります。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のもので。 | 200ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 大根 すりおろして軽く水気を切ります。 | 5cm（約150g） |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 3本 |
| 削りがつお 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 天かす 好みで。こくが出ます。 | 大さじ2 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。だし汁、しょうゆ、みりんを2分煮立て、冷まします。熱いままかけると麺がゆるみます。必ず冷ましてください。
- 薬味を用意します。大根をおろし、ねぎを小口切り、しょうがをすりおろします。大根おろしは軽く水気を切ります。つゆが薄まりません。
- うどんを袋の表示どおりゆでます。冷凍なら熱湯で1分半が目安です。ほぐれてから時間をはかってください。
- 湯を切り、冷水でよく洗ってぬめりを取ります。氷水で締めて水気を切ります。洗うほどこしが出ます。手早くやってください。
- 器に麺を盛り、つゆを回しかけます。二人分でつゆは合わせて150mlが目安です。かけすぎないでください。足りなければ後から足せます。
- 薬味と削りがつお、天かす、白ごまをのせて出来上がりです。天かすは最後にのせます。早いとしけてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍うどんが扱いやすいです。乾めんなら表示より30秒長めにゆでてください。
- 火加減：つゆは中火で2分。煮立てすぎると塩辛くなります。
- 味の調整：濃ければだし汁を50ml足します。薄ければしょうゆを小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で4日が目安です。麺はその都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍で1か月が目安です。薬味は凍らせません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 温泉卵の代わりに、固ゆで卵を刻んでのせると食べごたえが出ます。
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせると主菜になります。中心まで火を通してください。
- きゅうりのせん切りとみょうがを足すと、夏向きのさっぱりした一杯になります。
よく聞かれること
つゆの割合を教えてください。
だし4、しょうゆ1、みりん1が目安です。かけつゆなので、つけつゆより濃いめにします。味を見て、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足してください。
温かいぶっかけにもできますか。
できます。麺は洗ってから湯で温め直し、つゆも温めてかけてください。薬味は同じで、天かすを多めにすると寒い日に合います。
めんつゆで作ってもよいですか。
かまいません。二倍濃縮なら、つゆ1に対して水1が目安です。ぶっかけは濃いめが合うので、袋の表示より少し濃く割ってください。