ぶっかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけうどんの作り方です。濃いめのつゆを直接かけて、薬味で食べます。つゆの割合と麺のしめ方、合わせやすい具を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ぶっかけとざるは何が違いますか。
店主
つゆを直接かけるのがぶっかけです。つけるより濃いめに作るのがこつですよ。
店主のひとことつゆも麺も冷たく。ぬるいのが一番もったいないです。
材料（2人分）
| うどん こしのある太麺が向きます。冷凍麺でも作れます。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし汁 濃いめのつゆにします。 | 200ml |
| しょうゆ かけつゆより濃いめです。 | 大さじ2 |
| みりん ひと煮立ちさせて使います。 | 大さじ2 |
| 大根 おろして水けを軽く切ります。 | 5cm（約150g） |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| かつお節 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 揚げ玉 なくても作れます。 | 大さじ2 |
| すだちまたはレモン しぼると後味が締まります。 | 1/2個 |
作り方
- 先に氷水を用意し、大根をおろしておきます。ゆで上がりで慌てません。しめる水が先にないと、麺が伸びます。
- 小鍋にみりんを入れて中火で1分煮立て、だし汁としょうゆを加えて温めます。みりんだけ先に煮立てると、角が取れます。
- つゆをバットなどに移し、冷蔵庫か氷水で冷まします。つゆが熱いままだと、麺がぬるくなります。
- うどんを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて氷水でしめます。しめるとこしが出て、つゆに負けません。
- 水けをよく切って器に盛り、冷たいつゆを回しかけます。水けが残ると、つゆが薄まります。
- 大根おろし、ねぎ、かつお節、揚げ玉をのせ、すだちをしぼって出来上がりです。薬味は食べる直前に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めを選んでください。細い麺は濃いつゆに負けます。
- 火加減：みりんだけ1分煮立て、あとは温めるだけ。煮つめると辛くなります。
- 味の調整：濃いと感じたらだしを50ml足します。氷を一つ落としても構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま使う料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 温泉卵をのせると、つゆがまろやかになります。卵は火の通ったものを使ってください。
- 刻んだオクラやとろろを足すと、のどごしがよくなります。
- 豚肉を炒めてのせると、これだけで食事になります。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
つゆの割合を教えてください。
だし5に対してしょうゆ1、みりん1が目安です。かけつゆより濃いめにします。薄いと、麺の水けで味が消えてしまいます。
温かいぶっかけもありますか。
あります。麺を湯通しして温め、つゆも温めて注ぎます。その場合はだしを7に増やして、少し薄めにするとちょうどよくなります。
冷凍うどんでも作れますか。
作れます。凍ったまま沸いた湯に入れて、袋の表示どおりにゆでてください。そのあと必ず氷水でしめます。こしが出て、ぶっかけによく合います。