ビクトリアケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビクトリアケーキの作り方です。粉と砂糖とバターと卵を同じ重さで合わせ、ジャムとクリームをはさむだけ。分量と焼き時間を二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（直径15cmの型1台を4等分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が分離してしまいます。
店主
卵が冷たいことがほとんどです。室温に戻して、4回に分けて入れてみてください。
店主のひとこと粉と砂糖とバターと卵、同じ重さで覚えられます。
材料（2人分（直径15cmの型1台を4等分））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 100g |
|---|---|
| バター 食塩不使用。前の晩に出して室温に戻しておきます。 | 100g |
| 砂糖 細かい上白糖かグラニュー糖が混ざりやすいです。 | 100g |
| 卵 室温に戻します。冷たいと分離します。 | 2個（正味100g） |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| 牛乳 生地が固いときに加えます。 | 大さじ1 |
| いちごジャム 果肉の残った物が向きます。 | 大さじ3 |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後が泡立てやすいです。 | 100ml |
| 粉砂糖 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先にバターと卵を室温に戻し、型に紙を敷いて天板を170度に温めます。材料の温度がそろっていないと、生地が分離します。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜ、溶いた卵を4回に分けて加えます。一度に入れると分離します。分けるほど滑らかになります。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、切るように20回混ぜます。混ぜすぎると固く焼き上がります。粉気が消えたら止めます。
- 型に流して表面をならし、170度で25分焼きます。途中で扉を開けないでください。しぼむ元になります。
- 竹串を刺して生地が付かなければ出来上がり。網にのせて30分冷まします。温かいうちに切ると、崩れてクリームが溶けます。
- 横半分に切り、ジャムと泡立てた生クリームをはさんで粉砂糖をふります。クリームは八分立てで。ゆるいとはみ出します。
店主のコツ
- 買い物：バターは食塩不使用が向きます。粉と砂糖と卵を同じ重さで買えば、分量を覚えずにすみます。
- 火加減：170度で25分が目安です。焼き色が濃くなりすぎたら、紙をかぶせて残りを焼きます。
- 味の調整：甘いと感じたら、ジャムを大さじ2に減らしてください。クリームを減らすより締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | はさんだ物は冷蔵で2日が目安です。切り口を紙で覆ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | はさむ前の生地なら冷凍で3週間。1枚ずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 冷たいままでも食べられます。生地だけなら室温に20分置くと、香りが戻ります。 |
味を変えてみる
- ジャムをあんずやブルーベリーに替えると、酸味が立って軽くなります。
- 生クリームを水切りヨーグルトに替えると、さっぱりした後味になります。
- 生地にレモンの皮を少し削り入れると、香りが変わります。
よく聞かれること
型がないときはどうしますか。
同じくらいの大きさの耐熱の器で代わりになります。深さがある分、焼き時間を5分ほど足して、竹串で中心を確かめてください。
ふくらみません。
混ぜすぎか、ベーキングパウダーが古いことが多いです。粉気が消えたら混ぜるのをやめ、粉類は開封から半年を目安に使い切ってください。
前の日に作れますか。
生地だけ焼いて、冷めたら包んで置いてください。ジャムとクリームは食べる直前にはさむと、生地が湿らずにすみます。