バターケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バターケーキの作り方です。材料を同じ重さでそろえる昔ながらの配合で、型ひとつで焼けます。混ぜ方と焼き時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（18cmのパウンド型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が分かれてしまいます。
店主
卵を五回に分けて入れてみてください。材料の温度をそろえるのも大事ですよ。
店主のひとこと卵は少しずつ。急ぐと必ず分かれます。
材料（2人分（18cmのパウンド型1台））
| 無塩バター 室温に戻します。指で押せる固さが目安です。 | 100g |
|---|---|
| 砂糖 細かいもののほうが混ざりやすいです。 | 90g |
| 卵 室温に戻します。焼いて火を通します。 | 2個（約100g） |
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
| ベーキングパウダー ふくらみが安定します。 | 小さじ1/2 |
| 牛乳 生地がかたいときに足します。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| バニラの香料 なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にバターと卵を室温に戻し、型に紙を敷き、オーブンを170度に温めます。冷たい材料は混ざらず、分離のもとになります。
- バターを練って砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで5分混ぜます。ここで入る空気が、ふくらみを作ります。
- 溶き卵を五回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。分けるのが一番のこつです。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、切るように30回混ぜます。練ると固くなります。粉が見えなくなれば十分です。
- 型に流して表面をならし、170度で40分焼きます。20分たって表面が色づいたら、アルミ箔をかぶせます。
- 串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。型のまま10分置いて出します。すぐ出すと崩れます。少し落ち着かせてください。
店主のコツ
- 買い物：バターは無塩を選んでください。有塩だと塩気が立ちます。
- 火加減：170度で40分。表面が早く色づいたらアルミ箔をかけて、中まで焼き通します。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を80gに。それ以上減らすと、しっとりしなくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから包み、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 室温で30分戻すか、電子レンジ600Wで20秒。温めすぎると乾きます。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみやレーズンを50g混ぜると、食べごたえが出ます。
- 紅茶の葉を小さじ1、細かくして混ぜると香りが立ちます。
- 焼いた翌日のほうが、しっとりしておいしくなります。
よく聞かれること
分離してしまったらどうしますか。
粉を大さじ1先に入れて混ぜると、つながります。仕上がりは少し詰まりますが、食べられないことはありません。次は卵を室温に戻してください。
焼き上がりの見分け方は。
中心に竹串を刺して、生地が付かなければ大丈夫です。濡れた生地が付くようなら、アルミ箔をかけて5分ずつ足してください。
翌日のほうがおいしいと聞きます。
冷めてから包んで一晩置くと、バターがなじんでしっとりします。切るのも翌日のほうがきれいです。乾かないよう必ず包んでください。