バター醤油パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バター醤油パスタは、家にあるもので作れる一皿です。ゆで汁とバターを混ぜてとろみを出すのがこつ。二人分の分量と、しょうゆを入れる間合いをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しょうゆを入れると、香りが飛んでしまいます。
店主
火を止めてから入れてみてください。最後にもう半分回しかけると、香りが立ちますよ。
店主のひとことしょうゆは火を止めてから。二回に分けて入れます。
材料（2人分）
| スパゲティ 1.6mmが合わせやすいです。 | 180g |
|---|---|
| バター 食塩不使用でも有塩でも。有塩なら仕上げの塩を控えます。 | 30g |
| しょうゆ 半分は仕上げに回します。 | 大さじ1と1/2 |
| にんにく 薄切りにします。省いても作れます。 | 1かけ |
| しめじ 根元を落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。 | 50g |
| 塩 ゆで湯用です。 | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにして散らします。 | 2本 |
| 刻みのり 好みで。しょうゆとよく合います。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を入れます。その間に材料を切っておきます。ゆで上がってから切ると、麺がのびます。
- フライパンにバター10gとにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立つまで温めます。バターは焦げやすいので、必ず弱火です。
- ベーコンとしめじを加えて中火で4分。ベーコンの色が変わるまで炒めます。しめじは動かしすぎず、焼きつけると香りが出ます。
- スパゲティを表示より1分短くゆで、ゆで汁お玉1杯とともにフライパンへ移します。ゆで汁とバターが混ざって、ソースになります。
- 火を止めて残りのバター20gとしょうゆ大さじ1を加え、手早くあおって混ぜます。火を止めてから入れると、しょうゆの香りが残ります。
- 残りのしょうゆを回しかけ、こしょうと小ねぎ、のりを散らして出来上がりです。最後の香りづけです。ここは大さじ1/2で十分です。
店主のコツ
- 買い物：しめじはまいたけやえのきでも構いません。値段の安いきのこで十分です。
- 火加減：バターは弱火、具は中火、仕上げは火を止めて。この三段が焦げない順番です。
- 味の調整：薄いときはしょうゆではなくゆで汁を大さじ1。塩気はゆで湯から来ています。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がのびるので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。バターが分かれて、口当たりが変わります。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして弱火3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- たらこを50g加えて、火を止めてから混ぜると、たらこバターになります。
- ほうれん草を80g加えると、彩りと量が増えます。麺と一緒にゆでれば手間がかかりません。
- ベーコンを鶏むね肉に替えても作れます。中心まで火を通してから麺と合わせてください。
よく聞かれること
具なしでも作れますか。
作れます。バター30gとしょうゆ大さじ1、ゆで汁お玉1杯だけで十分に味が決まります。のりと小ねぎがあると、見た目も寂しくありません。
バターの量を減らせますか。
20gまでは減らせます。それ以下だとゆで汁とまとまらず、水っぽくなります。減らすときはオリーブ油を小さじ1足すと補えます。
うどんでも同じように作れますか。
作れます。ゆでうどんなら袋の表示どおりに温め、同じ順番で和えてください。麺が太い分、しょうゆは大さじ2まで増やして構いません。