バタークリームケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バタークリームケーキの作り方です。卵を使わないクリームなので、扱いが楽で崩れにくく仕上がります。生地とクリーム、それぞれの手順をまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
バタークリームは重くありませんか。
店主
粉砂糖と牛乳で作れば軽くなりますよ。冷やしすぎず、食べる前に少し置いてください。
店主のひとこと生地を完全に冷ます。急ぐと全部溶けます。
材料（2人分（15cmの型1台））
| 薄力粉 生地用です。ふるっておきます。 | 60g |
|---|---|
| 卵 室温に戻します。焼いて火を通します。 | 2個 |
| 砂糖 生地用です。 | 60g |
| 溶かしバター 生地に混ぜます。 | 20g |
| 無塩バター クリーム用。室温に戻します。 | 120g |
| 粉砂糖 クリーム用。ふるって使います。 | 80g |
| 牛乳 クリームをのばします。 | 大さじ2 |
| バニラの香料 なくても作れます。 | 少々 |
| いちご 飾り用。水けをふいて使います。 | 6粒 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温めておきます。生地ができてから温めると、その間に泡が消えます。
- 卵と砂糖を湯せんにかけながら泡立て、持ち上げて筋が残るまで6分混ぜます。温めながら泡立てると、きめが細かくなります。
- 粉をふるい入れて切るように混ぜ、溶かしバターを加えます。混ぜすぎると泡が消えて、ふくらみません。
- 型に流して170度で25分焼きます。串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。焼けたらすぐ型から出し、網で冷まします。
- バターを白っぽくなるまで練り、粉砂糖を三回に分けて加え、牛乳で伸ばします。冷たいバターはだまになります。室温に戻してください。
- 冷めた生地を横半分に切り、クリームをはさんで全体に塗り、いちごを飾ります。生地が温かいとクリームが溶けます。完全に冷ましてから。
店主のコツ
- 買い物：バターは無塩のものを。有塩だとクリームに塩気が出ます。
- 火加減：170度で25分。途中で扉を開けると、しぼんでしまいます。
- 味の調整：甘さを抑えるなら粉砂糖を60gに。それ以上減らすとクリームがゆるくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。においが移るので、覆いをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間。冷蔵庫で半日かけて戻します。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。食べる30分前に出すと口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- クリームにココアを大さじ1混ぜると、チョコ味になります。
- いちごを季節の果物に替えても構いません。水けの少ないものが向きます。
- 生地にジャムを薄く塗ってからクリームをはさむと、酸味が加わります。
よく聞かれること
生クリームのケーキとどう違いますか。
バタークリームは崩れにくく、常温でも形が保てます。そのぶん口当たりは重めです。飾りを細かく作るときや、持ち運ぶときに向いています。
クリームが分離しました。
バターと牛乳の温度差が原因です。牛乳を室温に戻して、少しずつ加えてください。分離したら、ボウルの底をぬるま湯に当てながら混ぜると戻ります。
生地がふくらみません。
泡立てが足りないか、粉を混ぜすぎたかです。持ち上げて筋が数秒残るまで泡立て、粉は切るように20回ほどで止めてください。