バタークッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バタークッキーの作り方です。バターの戻し方から生地の休ませ方、焼く温度と時間の目安、さくっと仕上げるこつまでまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（直径4cmを約24枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
さくっとしません。
店主
粉を混ぜすぎているのかもしれません。粉気が消えたら、すぐ手を止めてください。
店主のひとこと粉は混ぜすぎない。さくっと仕上がります。
材料（2人分（直径4cmを約24枚））
| バター 室温に戻します。指で押せる固さが目安です | 100g |
|---|---|
| 粉砂糖 上白糖でも作れますが、口当たりは粉砂糖が軽いです | 60g |
| 卵黄 室温に戻しておきます | 1個分 |
| 薄力粉 ふるっておきます | 160g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| バニラオイル なくても構いません | 少々 |
| 打ち粉用の薄力粉 台と包丁にうすくふります | 適量 |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、薄力粉をふるい、天板に紙を敷いておきます。バターが冷たいと粉と混ざりません。
- バターを練り、粉砂糖と塩を二回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜます。空気を含ませると軽く焼き上がります。
- 卵黄を混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムべらで切るように合わせます。練ると固くなります。粉気が消えたら止めます。
- 棒状にまとめて包み、冷蔵庫で1時間休ませ、7mmの厚さに切ります。よく冷やすと切り口が崩れません。
- 170度に予熱したオーブンで15分焼き、網にのせて冷まします。焼きたてはやわらかく、冷めるとさくっとします。
店主のコツ
- 買い物。バターは無塩が基本です。有塩しかないときは、塩ひとつまみを省いてください。
- 火加減。170度で15分が目安。焦げやすいので最後の3分は色を見て決めます。
- 味の調整。粉砂糖60gは控えめです。甘くしたい方は10g足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷めてから缶に入れ、涼しい場所で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は棒状のまま包んで冷凍で1か月。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿ったらトースターで2分温め、網の上で冷まします。 |
味を変えてみる
- 刻んだナッツを30g混ぜる
- 紅茶の葉を小さじ1混ぜる
- 片面をチョコレートに浸す
よく聞かれること
生地がべたついて切れません。
冷やし足りません。冷蔵庫で1時間、急ぐなら冷凍庫で20分休ませてください。包丁を温めてから切ると形が崩れません。
型で抜きたいのですが。
生地を5mmにのばして冷やしてから抜いてください。抜いたあとにもう一度冷やすと、焼いても形が残ります。
卵を使わずに作れますか。
作れます。卵黄の代わりに牛乳大さじ1を加えてください。口当たりは少しもろくなりますが、同じように焼けます。