バルサミコ酢ドレッシングの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バルサミコ酢ドレッシングは、油と酢を三対一で合わせるだけで作れます。分離させないこつと、野菜に合わせる目安の量を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
置いておくと、いつも分かれてしまいます。
店主
粒マスタードを小さじ1入れてみてください。混ざりやすくなりますよ。使う前にひとふりも忘れずに。
店主のひとこと塩は酢に溶かしてから。油は最後に少しずつ。
材料（2人分）
| バルサミコ酢 煮つめていないものをそのまま使います。 | 大さじ2 |
|---|---|
| オリーブ油 少しずつ加えるのが分離させないこつです。 | 大さじ3 |
| 塩 先に酢へ溶かしておきます。 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 粗びきが合います。 | 少々 |
| はちみつ 酸味をまるくします。砂糖でも構いません。 | 小さじ1 |
| 粒マスタード 入れると油と酢が混ざりやすくなります。 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ すりおろします。省いても作れます。 | 1/8個（約25g） |
作り方
- 先に空き瓶かボウルを用意します。瓶があればふるだけで済みます。ふたのしまる瓶が一つあると、この手の仕込みが楽になります。
- バルサミコ酢に塩を入れて、溶けるまで混ぜます。油を入れたあとでは塩が溶けません。順番が要点です。
- はちみつと粒マスタード、すりおろした玉ねぎを加えて混ぜます。マスタードが油と酢のつなぎになります。
- オリーブ油を三回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分かれます。分けるだけで口当たりが変わります。
- こしょうをふって味をみます。野菜にかける直前にもう一度混ぜます。置くと分かれるので、使う前に必ず混ぜ直してください。
店主のコツ
- 買い物：オリーブ油は香りの穏やかなものが合います。強い香りのものは酢と競います。
- 火加減：火は使いません。材料はすべて常温に戻してから合わせてください。
- 味の調整：酸っぱいときははちみつを小さじ2に。塩を足すより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。玉ねぎを入れたものは3日で使いきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解けたときに分かれてしまいます。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵から出して10分置き、よくふってから使ってください。 |
味を変えてみる
- しょうゆを小さじ1加えると、和風のサラダにも合います。
- オリーブ油をごま油に半分替えると、中華風の和え物に使えます。
- すりおろしたにんにくを少し足すと、肉のつけ合わせに合う味になります。
よく聞かれること
どんな野菜に合いますか。
葉物のほか、焼いたなすやかぼちゃにも合います。温かい野菜にかけると香りが立ちます。トマトとの相性もよいです。
はちみつがありません。
砂糖小さじ1で構いません。溶けにくいので、酢に塩と一緒に入れてよく混ぜてください。みりんを煮切って使う手もあります。
油の量を減らせますか。
大さじ2までは減らせます。それ以下だと酸味が立ちすぎます。減らすときは、すりおろした玉ねぎを増やすと口当たりが補えます。