バルサミコソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バルサミコソースは、バルサミコ酢を煮つめて作る甘酸っぱいソースです。肉にも野菜にも合います。煮つめ具合の見方と、二人分の分量をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どのくらい煮つめればいいですか。
店主
半分の量が目安です。へらで線を引いて、底が一瞬見えたら火を止めてくださいね。
店主のひとこと冷めると固くなります。少しゆるめで止めてください。
材料（2人分）
| バルサミコ酢 安いものでも、煮つめれば十分に甘みが出ます。 | 100ml |
|---|---|
| 砂糖 酸味が強いときに足します。はちみつでも構いません。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 和食にも合う味になります。 | 小さじ1 |
| バター 火を止めてから加えると、つやが出ます。 | 10g |
| 赤ワイン なければ省いて構いません。 | 大さじ2 |
| 塩 最後に味を締めます。 | ひとつまみ |
| 黒こしょう 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に小鍋と木べらを用意します。煮つめ始めると目が離せません。焦げるのは一瞬です。道具は先に出しておきます。
- 小鍋にバルサミコ酢と赤ワイン、砂糖を入れ、中火で5分煮ます。換気扇を回してください。酸の湯気が立ちます。
- 弱火に落として5分。半分の量になり、とろみがつくまで煮つめます。へらで線を引いて、底が一瞬見えるくらいが止めどきです。
- しょうゆと塩を加えて混ぜ、火を止めます。しょうゆは最後です。煮ると香りが飛びます。
- バターを加えて溶かし混ぜ、こしょうをふって出来上がりです。余熱で溶かすと分かれません。
店主のコツ
- 買い物：高いものでなくて構いません。煮つめると味が濃くなるので、値段の差は小さくなります。
- 火加減：最初は中火、途中から弱火。煮つめすぎると冷えたとき固まります。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1足します。甘すぎたら酢を大さじ1戻してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安。少量ずつ凍らせると使いやすいです。 |
| 温め直し | 冷えて固まったら、湯せんか弱火で温めてください。水を小さじ1足すとゆるみます。 |
味を変えてみる
- はちみつ大さじ1に替えると、まるい甘さになります。焦げやすいので弱火を守ってください。
- にんにくの薄切りを一緒に煮ると、肉料理に合う味になります。
- しょうゆを抜くと、デザートにも使えます。アイスや果物に少しかけてみてください。
よく聞かれること
何にかけると合いますか。
焼いた肉、ソテーした野菜、目玉焼きにも合います。中心まで火を通した肉にかけると、酸味が脂を切ってくれます。
煮つめすぎて固くなりました。
水か赤ワインを大さじ1加え、弱火で溶かしながら混ぜてください。それでも固いときは、もう大さじ1足します。
バターなしでも作れますか。
作れます。つやとこくは少し落ちますが、味はまとまります。代わりにオリーブ油を小さじ1加えると、口当たりがなめらかになります。