バンバンジーのたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バンバンジーのたれの作り方です。ねりごまとしょうゆを合わせた、鶏肉ときゅうりに合う配合です。固さの整え方も書いておきました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが分離しちゃうんです。
店主
しょうゆを一度に入れているからですよ。少しずつ、混ぜながら。ゆで汁で最後に固さを整えれば大丈夫です。
店主のひとこと少しずつ混ぜる。急ぐと分かれます。
材料（2人分）
| ねりごま（白） すりごまでも作れます | 大さじ2 |
|---|---|
| しょうゆ 濃口を使います | 大さじ1と1/2 |
| 酢 さっぱりさせます | 大さじ1 |
| 砂糖 ごまの苦みを和らげます | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけです | 小さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1/2かけ |
| 鶏のゆで汁または水 固さの調整に使います | 大さじ2 |
| ラー油 好みで加えます | 少々 |
作り方
- 先にねりごまをよく混ぜ、なめらかにしておきます。底に沈んだ分を混ぜないと味がぶれます。
- ねりごまに砂糖としょうゆを少しずつ加えて混ぜます。一度に入れると分離します。
- 酢、ごま油、しょうがを加えてさらに混ぜます。酢は最後のほうが香りが残ります。
- ゆで汁を大さじ1ずつ加え、とろりとした固さにします。かけて流れ落ちない程度が目安です。
- 味をみて、好みでラー油を落とします。辛みは少しずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：ねりごまは白を選ぶと、色も味も穏やかになります。
- 火加減：火を使いません。鶏をゆでるときだけ弱火で通します。
- 味の調整：濃ければゆで汁を足し、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので向きません。 |
| 温め直し | 温めは不要です。固まったら水を少し足して混ぜます。 |
味を変えてみる
- ピーナッツバターを小さじ1混ぜてこくを足します。
- みそを小さじ1加えて和風に寄せます。
- 豆板醤を少し入れてぴりっとさせます。
よく聞かれること
すりごまでも作れますか。
作れます。ねりごまよりさらっとするので、水分を大さじ1に減らしてください。香りは立ちます。
鶏肉はどう用意しますか。
むね肉を弱火で15分ゆで、火を止めてふたをし10分置きます。中心が白くなったのを確かめてから、薄く切ってください。
何にかけると合いますか。
ゆで鶏ときゅうりのほか、冷やしうどん、蒸し野菜、豆腐にも合います。かける直前に固さを整えてください。