バジルソースパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バジルソースパスタは、すりつぶしたバジルと油をからめるだけの一皿です。火を使うのはゆでるときだけ。作り方と、ソースが分かれないようにするこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
バジルがすぐ黒くなってしまいます。
店主
洗ったあとの水気が原因ですよ。ふいてから使い、油で覆っておくと持ちます。
店主のひとこと作ったらすぐ食べる。これがいちばんのこつです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います | 180g |
|---|---|
| バジルの葉 茎は外します。黒ずんでいないもの | 40g |
| 松の実 くるみでも代わりになります | 20g |
| にんにく 芯を取ります | 1かけ |
| オリーブ油 香りの軽いもので十分です | 80ml |
| 粉チーズ すりおろすと香りが立ちます | 30g |
| 塩 ゆで湯用とは別です | 小さじ2分の1 |
| ゆで汁 仕上げの濃さ調整に | 大さじ3 |
作り方
- 先に大きめの鍋に湯を沸かし、水1Lに塩小さじ2の割合で塩を入れておきます。ゆで汁に下味がつくと、ソースが少なくてすみます。
- バジルは洗って水気をしっかりふきます。にんにくは芯を取り、薄く切ります。水が残るとソースが分かれやすくなります。
- すり鉢でバジル、松の実、にんにく、塩をつぶし、オリーブ油を少しずつ加えます。油を一度に入れると、なじまず浮いてしまいます。
- スパゲッティは袋の表示より1分短くゆでます。湯は強火にせず、ゆらぐくらいの火で。少しかたいうちに上げると、あえたあとがちょうどよくなります。
- 火を止めたボウルでソースとあえ、ゆで汁を大さじ1ずつ加えて濃さを整えます。火にかけると香りが飛び、色も濃くなります。
- 粉チーズを混ぜ、温めた皿にすぐ盛ります。時間をおくと油が分かれます。作ったらすぐ食べます。
店主のコツ
- 買い物：バジルは葉の先までしゃんとして、黒い点のないものを選びます。
- 火加減：ゆで湯は強火にせず、表面がゆらぐくらいで十分です。
- 味の調整：塩気はチーズからも出ます。最後に味をみて足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら、油をかぶせて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 温め直さず、ゆでたてのめんの熱でなじませます。 |
味を変えてみる
- 松の実をくるみや素焼きのアーモンドにすると、値段が下がります。
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えると、食べごたえが出ます。
- ソースを大さじ2残して、しっかり火を通した鶏むね肉にかけても合います。
よく聞かれること
すり鉢がないときは。
包丁で細かく刻んでも作れます。刻んだバジルと松の実をボウルに入れ、油を少しずつ加えて混ぜると、粗めですが香りはよく出ます。
チーズなしでも作れますか。
作れます。そのぶん塩気が減るので、塩をひとつまみ足してください。松の実を少し増やすと、こくが補えます。
ソースが分かれてしまいました。
ゆで汁を大さじ1加えて、手早く混ぜてください。温度差が大きいと分かれやすいので、皿もめんも温かいうちに仕上げます。