バジルソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バジルソースの作り方です。生のバジルとにんにく、油をすり合わせて作る家庭向けのレシピをまとめました。買うときの見分け方と、色を保つしまい方も書いています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
バジルは、どのくらい買えばいいですか。
店主
葉だけで50gが目安です。束で2つほどですよ。茎は香りが強いので少しだけ混ぜます。
店主のひとこと作ったら、表面に油を薄くかけておきますよ。
材料（2人分）
| バジルの葉 茎を外して洗い、水気をよく拭きます。 | 50g |
|---|---|
| にんにく 薄切り。多いと辛みが立ちます。 | 1/2片 |
| 松の実 くるみでも代用できます。 | 20g |
| 粉チーズ 塩気があるので塩は後から。 | 20g |
| オリーブ油 香りの穏やかなものが合わせやすいです。 | 100ml |
| 塩 最後に味を見て足します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで。 | 少々 |
| 氷水 葉の色止めに使います。 | 適量 |
作り方
- 先に松の実を弱火で3分ほど乾煎りし、冷ましておきます。香りが立ち、粉っぽさが消えます。
- バジルの葉を氷水に1分つけ、水気をしっかり拭きます。水が残ると傷みが早まります。
- 葉、にんにく、松の実、チーズを二回に分けて細かくします。一度に入れると粗さがそろいません。
- 油を少しずつ加えながら混ぜ、とろりとしたら塩で整えます。一気に入れると分離します。
店主のコツ
- 買い物：葉先が黒ずんでいないもの、茎の切り口が乾いていないものを選びます。
- 火加減：火を使うのは松の実の乾煎りだけ。弱火で3分、色づく手前で止めます。
- 味の調整：チーズの塩気を見てから塩を足します。薄めに決めて構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4〜5日が目安です。表面に油を薄く張ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍、約1か月です。 |
| 温め直し | 温めません。茹でたてに和えるだけで十分です。 |
味を変えてみる
- 大葉を半分混ぜて和風に
- くるみに替えてこくを出す
- 粉チーズを抜いて野菜のソースに
よく聞かれること
変色を防ぐには。
葉の水気をよく拭き、作った後は表面に油を薄く張ってください。空気に触れる面が減ると、色が長くもちます。
何に使えますか。
茹でた麺、中まで火を通した鶏肉、焼いた白身魚、茹でたじゃがいもに合います。パンに薄く塗っても食べやすいですよ。
機械がなくても作れますか。
すり鉢で作れます。葉を少しずつ入れ、押しつぶすようにすります。時間はかかりますが、香りはよく出ます。