バジルパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バジルパスタの作り方です。葉を刻んで油と混ぜるだけで、香りのよい一皿になりますよ。買うときの見分け方から、ゆで加減、保存までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
バジルのソースが黒くなってしまいます。
店主
混ぜすぎと、水気の残りが原因です。水を拭いて、短く区切って混ぜてみてください。
店主のひとこと火にかけない。混ぜるだけで十分です。
材料（2人分）
| バジルの葉 葉先だけを摘みます。黒ずんでいない、張りのあるものを選びます。 | 40g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmほどが合わせやすいです。 | 180g |
| 松の実またはくるみ フライパンで乾いりしておきます。 | 20g |
| にんにく 生のまま使うので、少なめが食べやすいです。 | 2分の1かけ |
| 粉チーズ すりおろしのものを。 | 20g |
| オリーブ油 香りの穏やかなもののほうが、葉の香りが立ちます。 | 60ml |
| 塩 麺をゆでる湯2リットル分です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先にバジルを洗って、水気をしっかり拭いておきます。水が残ると味がぼやけます。布巾で押さえるだけで十分です。
- 松の実をフライパンに入れ、弱火で3分からいりします。色づいたら取り出します。香りが立ったら止めてください。焦がすと苦みが出ます。
- バジル、松の実、にんにく、粉チーズ、オリーブ油をすり鉢か機械で混ぜます。回しすぎると熱が入って色が濁ります。短く区切って混ぜてください。
- 湯を2リットル沸かし塩を入れ、麺を袋の表示どおりにゆでます。このソースは加熱しないので、麺は固めにしなくて構いません。
- 湯を切った麺をボウルに移し、ソースとゆで汁大さじ2を加えて混ぜます。ゆで汁を少し足すと、全体になじみます。
- こしょうをふって出来上がりです。器は温めておくと香りが長もちします。熱い鍋で炒めると香りが飛びます。混ぜるだけにしてください。
店主のコツ
- 買い物：バジルは葉の縁が黒くなっていないものを選びます。鉢植えなら長く使えます。
- 火加減：ソースは火にかけません。混ぜるだけです。加熱すると色も香りも落ちます。
- 味の調整：塩気は粉チーズで変わります。足りなければ塩をひとつまみずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。表面を油でふさいでおくと色が保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは製氷皿に分けて冷凍で1か月が目安です。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 和えたものは温め直しません。冷たいまま、または室温に戻していただきます。 |
味を変えてみる
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えると、食べごたえが出ます。
- トマトを刻んで混ぜると、さっぱりします。
- ゆでた鶏むね肉を裂いて混ぜると、主菜になります。
よく聞かれること
松の実が手に入りません。
くるみやアーモンドで構いません。同じ20gを、弱火で3分からいりしてから使ってください。味は少し香ばしくなりますが、よく合います。
すり鉢しかありません。
すり鉢で十分です。にんにくと種実を先につぶし、葉を少しずつ加えてすりつぶします。油は最後に少しずつ回し入れてください。
余ったソースの使い道は。
ゆでたじゃがいも、焼いた鶏肉、蒸した野菜に合います。豆腐にのせても合いますよ。冷蔵で3日を目安に使いきってください。