バジルパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バジルパスタの作り方です。ソースの作り方、ゆで汁の使い方、あえる時間を二人分にまとめました。香りを飛ばさない手順が肝心ですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースが黒っぽくなります。
店主
ミキサーを回しすぎたのかもしれません。短く回して、火にはかけないでください。
店主のひとことソースは火にかけない。香りが残ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| バジルの葉 茎から外して洗い、水気をよくふきます。 | 30g（約2つかみ） |
| にんにく 芽を取ります。 | 1かけ |
| 松の実またはくるみ から炒りしてから使うと香ります。 | 20g |
| 粉チーズ ソースのこくになります。 | 20g |
| オリーブ油 ソース用です。 | 60ml |
| 塩 ゆで湯用。水2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| ミニトマト あれば。半分に切って添えます。 | 6個 |
作り方
- 先に湯2Lをわかして塩を入れ、バジルを洗って水気をよくふいておきます。水が残るとソースが分かれます。
- ナッツをフライパンで弱火3分から炒りし、冷まします。色づく手前で止めます。焦げると苦くなります。
- バジル、にんにく、ナッツ、粉チーズ、オリーブ油をすり鉢かミキサーで混ぜます。短く回して。長く回すと熱で色が変わります。
- めんを袋の表示どおりにゆで、ゆで汁を玉じゃくし半分残しておきます。ソースの濃さを整えるのに使います。
- 火を止めたボウルでソースとめんをあえ、ゆで汁を少しずつ足してのばします。火にかけません。香りが飛んでしまいます。
- 器に盛り、ミニトマトを添え、こしょうをふって出来上がりです。盛ったらすぐどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：バジルは葉が厚く、黒い点のないものを。買った日に使うのが一番です。
- 火加減：ソースには火を入れません。ナッツのから炒りだけ弱火で3分です。
- 味の調整：濃いと感じたらゆで汁を大さじ1ずつ。油を足すより軽く仕上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ、表面を油で覆って冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを製氷皿で凍らせて3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいソースを熱いめんにあえてください。 |
味を変えてみる
- ゆでたじゃがいもとさやいんげんを足すと、食べごたえが出ます。
- バジルを半量にして、ほうれん草を足しても作れます。
- ゆでたえびを合わせると、主菜らしくなります。
よく聞かれること
バジルが余りました。
洗って水気をふき、油をまぶして袋へ入れると冷凍で1か月もちます。凍ったままソースにも使えます。
松の実がありません。
くるみやカシューナッツで代えられます。から炒りしてから使うと香りが立ちます。ナッツなしでも作れますが、こくは軽くなります。
ミキサーがなくても作れますか。
作れます。すり鉢で、にんにくとナッツ、塩からすりつぶし、バジルを少しずつ足してください。手を使うほうが香りが残ります。