圧力鍋の肉じゃがの作り方｜材料・手順・店主のコツ
圧力鍋の肉じゃがは、加圧の時間さえ間違えなければ失敗しません。切り方と加圧の時間、それから味を入れるための置き時間まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋だと、じゃがいもが溶けてしまいます。
店主
切り方を大きく、加圧は3分までにしてみてください。あとは火を止めて待つだけで十分です。
店主のひとこと加圧は3分、あとは待つ。これで崩れません。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 豚でも作れます。中心まで火を通します。 | 150g |
|---|---|
| じゃがいも 大きめの四つ割りに。小さく切ると崩れます。 | 3個（約400g） |
| 玉ねぎ くし形に六つ割りにします。 | 1個 |
| 人参 乱切りにします。 | 1/2本 |
| 水 圧力鍋は水が減りません。少なめにします。 | 150ml |
| しょうゆ 味の軸です。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 小さじ1 |
| さやいんげん 別ゆでして、最後にのせます。 | 4本 |
作り方
- 先に圧力鍋のふたのパッキンと蒸気の穴を確かめます。汚れがあれば洗います。ここが詰まると圧が上がりません。
- 鍋に油を熱し、中火で牛肉を色が変わるまで2分炒めます。赤みが残らないところまで炒めておきます。
- じゃがいも、玉ねぎ、人参を加えて1分炒め、水と調味料を入れます。野菜に油が回ると、煮崩れしにくくなります。
- ふたを閉め、強火で加圧し、おもりが動いたら弱火で3分加圧します。3分で十分です。長いと形が残りません。
- 火を止め、自然に圧が下がるまで10分待ってからふたを開けます。急に下げると煮汁が噴きます。
- ふたを取って弱火で3分煮からめ、いんげんをのせて出来上がりです。最後に煮からめると、味が表面に乗ります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮崩れしにくい種類を。皮が薄くしっかり張ったものを選びます。
- 火加減：加圧は弱火で3分だけ。あとは火を止めて待ちます。
- 味の調整：薄ければふたを取ってから、しょうゆを小さじ1ずつ足して煮からめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。じゃがいもは翌日のほうが味が入ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは冷凍に向きません。肉と玉ねぎだけなら2週間。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。かき混ぜすぎると崩れます。 |
味を変えてみる
- 牛肉を豚こま切れ肉に替えても。しょうがを少し加えると香ります。
- 糸こんにゃくを100g加えると、かさが増えます。
- 仕上げに粉山椒を少々ふると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
加圧の時間は何分が目安ですか。
おもりが動いてから弱火で3分です。じゃがいもを四つ割りにした場合の目安になります。小さく切るなら2分に減らしてください。
水はどのくらい入れますか。
150mlで足ります。圧力鍋は密閉されていて水分が飛びません。普通の鍋と同じ量を入れると、味が薄くなってしまいます。
味がしみません。
煮た後の置き時間で入ります。火を止めて30分そのまま置くか、一度冷ましてから温め直してください。冷める間にしみこみます。