圧力鍋チャーシューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
圧力鍋チャーシューは、豚バラかたまり肉を短い時間でやわらかく煮る作り方です。加圧15分と余熱で、中までしっかり火を通します。うちでは残った煮汁をゆで卵に回しています。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
圧力鍋がなくてもできますか。
店主
できますよ。普通の鍋なら弱火で90分、途中で返してください。時間はかかりますが同じようにやわらかくなります。
店主のひとこと圧は自然に下げる、急がないほうが仕上がりは良いですよ。
材料（2人分）
| 豚バラかたまり肉 太さが均一なものを選びます | 500g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 香りづけに使います | 1本分 |
| しょうが 皮ごと薄切り | 1かけ（15g） |
| にんにく 包丁の腹でつぶします | 1かけ |
| しょうゆ 味の柱です | 100ml |
| 酒 肉をやわらかくします | 100ml |
| 水 肉が半分つかる量が目安です | 200ml |
| 砂糖 甘さは好みで | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| ごま油 焼き色をつけるときに使います | 大さじ1/2 |
作り方
- 豚肉をたこ糸で巻き、常温に20分おきます。先に形をそろえると火の通りが均一になります。
- 圧力鍋にごま油を熱し、強めの中火で全面に焼き色をつけます。各面2分ずつ、動かさずに焼きます。
- ねぎ、しょうが、にんにく、調味料と水を入れます。肉が半分つかる量が目安です。
- ふたをして加圧15分、火を止めて圧が自然に下がるまでおきます。自然に下げると身が締まりません。
- ふたを開け、中火で10分煮て煮汁を半分に詰めます。途中で肉を返して色をつけます。
- 取り出して10分休ませ、中心まで熱いのを確かめて切ります。休ませると肉汁が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは赤身と脂の層がそろったものを。500g前後が扱いやすいです。
- 火加減：焼き色は強めの中火、加圧後は弱火。圧は自然に下げます。
- 味の調整：しょうゆ100mlが目安。塩気が強ければ水を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄切りにして煮汁少々と一緒に冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で温めるか、電子レンジで1分半温めます。 |
味を変えてみる
- 煮汁でかたゆで卵を一晩漬ける
- 肩ロースで作ると脂が軽い
- 刻んでチャーハンの具にする
よく聞かれること
中まで火が通っているか心配です。
加圧15分と自然放置なら中心まで通ります。切って赤みが残っていたら、煮汁に戻して弱火で10分煮てください。
たこ糸がないときは。
なくても作れます。形が崩れやすいので、切るのは冷めてからにしてください。ラップで包んで冷やすとまとまります。