厚切り豚ロースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚切り豚ロースは、焼き方さえ決めれば家でもやわらかく仕上がります。レシピは塩とこしょうだけの焼き方にしました。先に肉を常温に戻しておいてください。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かたくなってしまいます。
店主
常温に戻さず、強火で焼いていませんか。30分置いて、返してからは弱火でふた。それで変わりますよ。
店主のひとこと常温に30分。焼く前の待ち時間が効きます。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 赤身と脂の境に切り目を入れます | 2枚（2cm厚・400g） |
|---|---|
| 塩 肉の重さの1%が目安 | 小さじ3/4 |
| こしょう 焼く直前にふります | 少々 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| バター 仕上げの香りづけ | 10g |
| にんにく つぶして使います | 1かけ |
| 酒 蒸し焼きに使います | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げのたれに | 小さじ2 |
| 粒マスタード 添え用。なくても構いません | 小さじ2 |
| クレソンかベビーリーフ つけ合わせ | 適量 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、30分常温に戻します。冷たいままだと、中心まで火が通る前に外が焦げます。
- 赤身と脂の境の筋に、3か所切り目を入れます。焼いたときの反り返りを防げます。
- 塩とこしょうをふり、油とにんにくを入れたフライパンを中火で熱します。にんにくは弱火で香りを出してから取り出します。
- 脂の側を立てて1分、面を下にして中火で3分焼きます。先に脂を焼くと、その脂で焼けて香ばしくなります。
- 返して酒を入れ、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにします。ふたをすると、中心までむらなく火が通ります。
- 竹串を刺して透明な汁が出たら、バターとしょうゆをからめます。赤い汁が出るうちは、2分ずつ焼き足してください。
店主のコツ
- 買い物：2cm厚を選びます。薄いとかたくなりやすいので、厚いほうがむしろ簡単です。
- 火加減：最初は中火、返してからは弱火でふた。二段階にするのがこつです。
- 味の調整：塩は肉の重さの1%です。最後のしょうゆは香りづけなので、小さじ2で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに酒小さじ1を入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- しょうが焼きのたれをからめると、ご飯に合う味になります。
- すりおろし玉ねぎに30分漬けてから焼くと、やわらかくなります。
- 焼いたあとのフライパンに玉ねぎを入れて炒めると、つけ合わせになります。
よく聞かれること
火の通り方はどう確かめますか。
いちばん厚いところに竹串を刺し、出てくる汁が透明なら通っています。赤い汁が出るうちは、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
肉たたきがありません。
フォークで数か所刺すだけでも筋が切れます。すりおろした玉ねぎに30分漬けるのも効きます。厚みがある肉なら、無理にたたかなくても十分やわらかくなります。
つけ合わせは何が合いますか。
生の葉物か、焼いたあとのフライパンで炒めた玉ねぎやきのこが合います。粒マスタードを添えると、脂が重く感じません。