温かいそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
温かいそうめんの作り方です。にゅうめんとも呼ばれる形で、つゆを別に温めるのがこつになります。のびない手順と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そうめんがすぐのびてしまいます。
店主
つゆの中でゆでないでください。別の鍋で短めにゆでて、最後に合わせるとのびませんよ。
店主のひとことつゆは別。合わせるのは最後です。
材料（2人分）
| そうめん ゆで時間は表示より10秒短めにします。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節で取ります。 | 600ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです。 | 大さじ2 |
| みりん 一度煮切ります。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ3分の1 |
| 卵 落とし卵にして、固まるまで火を通します。 | 1個 |
| ほうれん草 ゆでて3cmに切ります。 | 60g |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 20g |
| しいたけ 薄切りにします。 | 2枚 |
| しょうが すりおろして添えます。 | 少々 |
作り方
- 先につゆを用意します。だし汁、しょうゆ、みりん、塩を鍋に入れ、中火で温めます。麺をゆでる前に温めておくと、段取りが楽です。
- つゆにしいたけを入れ、弱火で3分煮ます。あくが出たら取ってください。しいたけから出る味が、つゆの土台になります。
- 卵を静かに落とし、ふたをして弱火で5分。白身も黄身も固まるまで火を通します。半熟にはしません。しっかり固めてください。
- 別の鍋でそうめんを表示より10秒短くゆで、湯をよく切ります。つゆの中でも火が通ります。短めが正解です。
- 器に麺を入れ、熱いつゆを注ぎます。ほうれん草とねぎをのせます。麺をつゆで煮ないでください。すぐのびます。
- しょうがを添えて出来上がりです。すぐに召し上がってください。置くとのびます。作ったらすぐ食卓へ。
店主のコツ
- 買い物：そうめんは細い物ほど早くのびます。少し太めの物を選ぶと扱いやすいです。
- 火加減：つゆは中火で温め、卵を入れたら弱火で5分。ここだけ守ってください。
- 味の調整：つゆが濃ければ湯を50ml足します。しょうゆを減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆを鍋で沸くまで温め、麺は新しくゆでて合わせてください。 |
味を変えてみる
- 鶏のささみを薄く切って加えると一食分になります。中まで火を通してください。
- しいたけをなめこに替えると、とろみが出ます。
- ゆずの皮を少し添えると、香りが変わります。
よく聞かれること
そうめんは夏の食べ物ではありませんか。
温かくしても合います。にゅうめんと呼ばれ、寒い時期によく食べられます。残ったそうめんの使い道としても便利ですよ。
ゆで置きした麺は使えますか。
使えますが、のびやすくなります。冷水で締めてから冷蔵し、その日のうちに使ってください。器に入れて熱いつゆを注ぐだけにします。
つゆは市販の物でもよいですか。
使えます。表示どおりに薄めてから、少し薄いと感じる程度に湯を足してください。麺の塩気が出るので、それでちょうどよくなります。