温かいそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
温かいそうめんのレシピです。夏に残ったそうめんを、秋冬の一杯に仕立てます。つゆの割合とゆで方のこつを、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
温かくすると、すぐのびてしまいます。
店主
ゆで時間を30秒短くして、洗ってから湯にくぐらせてください。それでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと短めにゆでて、洗う。温かい汁の基本です。
材料（2人分）
| そうめん 一人50gが目安。少なめに感じますが、つゆで膨らみます。 | 2束（約100g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだし。白だしを薄めても構いません。 | 500ml |
| しょうゆ 薄口だと汁が澄みます。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みを少し。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見てから加減してください。 | 小さじ1/3 |
| 油揚げ 熱湯で油抜きして細く切ります。 | 1/2枚 |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げにのせます。 | 1/3本 |
| しいたけ 薄切り。だしが出ます。 | 2枚 |
| ほうれん草 ゆでて3cmに切ります。 | 2株 |
| しょうが すりおろして添えます。 | 少々 |
作り方
- 先につゆを作ります。鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れて中火にかけます。つゆを先に用意しておくと、麺がのびません。
- 油揚げとしいたけを入れ、弱火で5分煮ます。味を見て塩で調えます。具を煮ると、だしにうまみが重なります。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れます。表示より30秒短くゆでます。つゆの中でも火が通ります。短めが正解です。
- ゆで上がったらざるにあけ、流水でぬめりを洗い落とします。この一手間を省くと、つゆが濁ってどろりとします。
- 麺を熱い湯にさっと5秒くぐらせて温め直し、椀に入れます。冷たいまま入れるとつゆがぬるくなります。
- 熱いつゆを注ぎ、ほうれん草、ねぎ、しょうがをのせて出します。盛ったらすぐいただいてください。置くとのびます。
店主のコツ
- 買い物：そうめんは細さで食感が変わります。温かい汁にするなら、やや太めが伸びにくいです。
- 火加減：つゆは沸騰させないでください。弱火で温める程度にすると、だしの香りが残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩を小さじ1/8ずつ。しょうゆを足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は毎回ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で1か月が目安。小分けにしておくと使いやすいです。 |
| 温め直し | つゆを鍋で温め、麺は新しくゆでます。温め直した麺はのびてしまいます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れると、かき玉になります。卵はしっかり火を通してください。
- 鶏もも肉を50g、小さく切って先に煮ると主役になります。中心まで火を通してください。
- ごま油を数滴たらすと、香りが立って冬向きになります。
よく聞かれること
なぜ一度洗うのですか。
そうめんは表面に打ち粉と油がついています。洗わずにつゆへ入れると、つゆが濁ってぬるりとします。流水でこすり洗いしてから、湯で温め直してください。
つゆに直接ゆでてもよいですか。
すすめません。打ち粉がつゆに溶けて、味も口当たりも落ちます。手間でも別の鍋でゆでて、洗ってからつゆに入れてください。
余ったそうめんはどのくらい持ちますか。
乾麺のままなら、袋の表示の日付まで常温で置けます。湿気を嫌うので、袋の口を閉じて乾いた場所に。ゆでたものはその日のうちにいただいてください。