アスパラの肉巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アスパラの肉巻きは、下ゆでしたアスパラを豚肉で巻いて甘辛く焼く一品です。このアスパラの肉巻きの作り方は、巻き終わりから焼いて崩さず、中心まで火を通す手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いてる途中でほどけてしまってね。
店主
巻き終わりを下にして、最初の三分は動かさないんです。そこで焼き固まりますから、あとは崩れませんよ。
店主のひとこと巻き終わりを下にして、最初は触らないこと。
材料（2人分）
| グリーンアスパラガス 根元の固い皮をむきます | 6本（150g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 長さがアスパラに合うもの | 6枚（150g） |
| しょうゆ 濃口 | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます | 大さじ1 |
| 酒 肉がやわらかくなります | 大さじ1 |
| 砂糖 照りづけ | 小さじ1 |
| 小麦粉 肉の表面に薄くまぶします | 小さじ2 |
| サラダ油 焼く用 | 小さじ2 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に調味料を合わせておきます。焼き始めると手が離せません。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小さい器で混ぜておくだけです。
- アスパラは根元2cmの皮をむき、熱湯で一分ゆでて水気をふきます。下ゆですると巻いたあとの焼き時間が短くてすみ、肉が固くなりません。
- 豚バラ肉を斜めに巻きつけ、巻き終わりを下にして小麦粉を薄くまぶします。粉はたれのからみをよくします。付けすぎると粉っぽくなります。
- 油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして三分。返しながら計六分、肉の色が完全に変わり中心まで火を通します。最初に巻き終わりを焼き固めると、動かしても崩れません。
- 余分な脂をふき取り、合わせ調味料を回し入れて中火で一分半、からめます。脂を残すとたれが乗りません。ここでふき取るとつやよく仕上がります。
- 火を止めて半分に切り、切り口を上にして盛り、黒こしょうを挽きます。切ってから中心の色を確かめてください。赤みが残っていれば一分追加します。
店主のコツ
- 買い物：豚バラ薄切りは長めのものを選びます。短い肉で無理に巻くと、焼いている間にほどけるのがよくある失敗です。
- 火加減：中火で六分。強火だと外が焦げて、中心まで火が通りません。切って確かめるのが確実です。
- 味の調整：たれは最後に一分半。先に入れると砂糖が焦げて苦くなりますよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。たれごと保存容器へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを小分けで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンで水小さじ1を加えてふたをし中火2分。 |
味を変えてみる
- アスパラをいんげんやオクラに替えても同じ手順で作れます。
- たれをポン酢と砂糖に替えると、さっぱりします。
- チーズを一緒に巻くと、こくが出て子どもに喜ばれます。
よく聞かれること
アスパラの下ゆでは省けますか。
省くと肉を長く焼くことになり、固くなります。一分だけゆでておけば、肉の焼き時間に合わせて中まで火が通るので、結局こちらが早いですよ。
弁当に入れられますか。
入れられます。たれをよくからめて汁気をとばし、完全に冷ましてから詰めてください。半分に切って切り口を上にすると、詰めやすくなります。
中まで火が通ったか分かりません。
半分に切って、肉の色が全体に白っぽく変わっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で一分蒸し焼きにしてください。