あんみつの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんみつは、寒天とあんこと果物を器に盛り、黒みつをかけた甘味です。先に寒天を固めておけば、あとは盛るだけですよ。うちの分量を書いておきますね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
寒天が固まりません。
店主
煮立ててからの2分が足りていないことが多いです。混ぜながら、しっかり煮てください。それだけで決まります。
店主のひとこと黒みつは食べる直前に。早いと水っぽくなります。
材料（2人分）
| 粉寒天 水500mlに対しての目安です | 2g |
|---|---|
| 水 寒天用 | 500ml |
| こしあん つぶあんでも構いません | 80g |
| 黒砂糖 黒みつ用 | 60g |
| 水 黒みつ用 | 40ml |
| 白玉粉 団子を添える場合 | 40g |
| 水 白玉用。様子を見て加減します | 35ml |
| みかんの缶詰 汁気を切って使います | 40g |
| 赤えんどう豆 なくても構いません | 20g |
作り方
- 先に鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜてから中火にかけます。水から入れて混ぜると、だまになりません。
- 煮立ってから中火のまま2分、混ぜながら煮ます。しっかり煮ないと固まりません。
- 容器に流し、粗熱を取って冷蔵庫で30分冷やし固めます。浅い容器のほうが早く固まります。
- 黒砂糖と水を小鍋に入れ、弱火で3分煮てみつを作ります。冷めると濃くなるので、ゆるめで止めます。
- 白玉粉に水を少しずつ混ぜて丸め、熱湯で3分ゆでます。浮いてから1分待つと、中心まで火が通ります。
- 寒天を1.5cm角に切り、あん、果物、団子と盛って黒みつをかけます。みつは食べる直前にかけると、寒天が水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：粉寒天は少量で足ります。小さい袋を選ぶと余りません。
- 火加減：寒天は煮立ててから中火で2分。ここを省くと固まりません。
- 味の調整：甘みは黒みつで決めます。あんが甘い場合はみつを控えめにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 寒天は冷蔵で2日、黒みつは1週間が目安です。別々に保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 寒天の冷凍は向きません。すかすかになります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。温めません。 |
味を変えてみる
- アイスをのせるとクリームあんみつになります。
- 果物を季節のものに替えると、そのつど表情が変わります。
- 黒みつを白みつに替えると、あっさりした甘さになります。
よく聞かれること
ゼラチンでも作れますか。
固まりますが、口当たりが変わります。寒天は歯切れよく、ゼラチンはやわらかく溶けます。あんみつらしい歯ざわりが欲しいなら寒天が向きます。
白玉がかたくなります。
ゆでたあと冷水に取って、そのまま2分置いてください。作りおきするとかたくなるので、食べる直前にゆでるのが確実です。
黒みつの甘さを減らせますか。
黒砂糖を50gに減らして、水はそのままにすればゆるく軽くなります。ただし日もちは短くなるので、3日ほどで使い切ってください。