あんかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけうどんの作り方です。だしにとろみをつけて、熱いままうどんにかけます。とろみの割合と、冷めにくい盛り方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
あんかけって、どうして冷めにくいのですか。
店主
とろみが湯気にふたをするからですよ。器を温めておくと、なおいいです。
店主のひとこと器を湯で温める。あんかけはこれが効きます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが合います。 | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだしで。 | 600ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みをつけます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。 | 大さじ2 |
| 溶き卵 最後に回し入れます。 | 1個分 |
| しいたけ 薄切りにします。 | 2枚 |
| かまぼこ 薄く切ります。 | 4切れ |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| しょうが すりおろして仕上げに。 | 1かけ（約10g） |
作り方
- 先にどんぶりに湯を張って温めておきます。その間に具を切ります。器が冷たいと、あんでもすぐぬるくなります。
- だし汁にしょうゆ、みりん、塩を入れ、しいたけとかまぼこを加えて中火で3分煮ます。具を先に煮ると、だしに味が出ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分しっかり沸かします。一度沸かさないと、とろみが後で戻ります。
- 溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから大きく混ぜ、卵に火を通します。すぐ混ぜると濁ります。固まってからひと混ぜです。
- うどんを温めて湯を切り、器に入れてあんをかけます。ねぎとしょうがをのせます。しょうがは最後に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのものを。あんがよくからんで、食べごたえが出ます。
- 火加減：とろみをつけたら必ず1分沸かします。弱いままだと、食べる前にゆるみます。
- 味の調整：とろみが強すぎたら、だしを50ml足して沸かし直してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけ冷蔵2日が目安です。うどんは残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。とろみが分離します。 |
| 温め直し | 弱めの中火で混ぜながら温め、必要ならだしを足してください。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉を入れると、こくが出て一皿で足ります。
- 白菜やほうれん草を加えると、野菜がとれます。
- カレー粉を小さじ1加えると、また違う一杯になります。
よく聞かれること
とろみの加減が難しいです。
だし600mlに片栗粉大さじ2が目安です。まず半分入れて沸かし、足りなければ残りを足してください。一度に入れると調整がききません。
卵がきれいに固まりません。
あんが沸いている状態で、細く回し入れてください。入れてから10秒待って、そのあと大きくひと混ぜ。触りすぎると濁ります。
やけどが心配です。
あんかけは表面が冷めていても中が熱いままです。器に移してから2分置き、少しずつ食べ始めるようにしてください。