アーモンドクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アーモンドクッキーの作り方です。粉と一緒にアーモンドを混ぜ込み、棒にまとめて冷やしてから切って焼きます。生地の休ませ方と焼き時間の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（約20枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クッキーがいつも広がってしまいます。
店主
生地を冷やす時間が足りないのかもしれません。切る前に1時間、冷蔵庫で休ませてみてください。
店主のひとこと生地は冷やしてから切る。これで形が決まります。
材料（2人分（約20枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 120g |
|---|---|
| アーモンドプードル 粉にしたもの。なければ薄力粉を同量で。 | 40g |
| 無塩バター 室温に30分置いて、指で押せるかたさに。 | 80g |
| 粉砂糖 上白糖でも作れます。粉砂糖のほうが口当たりは軽いです。 | 50g |
| 卵黄 冷蔵庫から出して室温にしておきます。 | 1個分 |
| アーモンドスライス 生地に混ぜます。買うときは色の薄いものを選んでください。 | 30g |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 牛乳 生地がまとまらないときだけ足します。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にバターを室温に30分置きます。その間に薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるいます。冷たいバターは混ざらず、粉っぽい生地になります。
- バターを練り、粉砂糖と塩を二回に分けて混ぜます。白っぽくなったら卵黄を加えます。一度に入れると分かれてしまいます。二回に分けると失敗しません。
- 粉類とアーモンドスライスを加え、切るように混ぜます。粉けが消えたら手を止めます。練るとかたくなります。まとまる手前でやめるのがこつです。
- 直径4cmの棒にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。冷やすと切り口がきれいに出ます。急ぐときは冷凍庫で20分です。
- 7mm厚に切って天板に並べ、170度に温めたオーブンで15分焼きます。間隔は2cmあけてください。近いとくっついて形が崩れます。
- ふちに色がついたら取り出し、天板の上で10分冷まします。焼きたてはやわらかいです。冷めると歯ざわりが出ます。
店主のコツ
- 買い物：アーモンドは色が薄く、割れの少ないものを選んでください。古いものは香りが飛んでいます。
- 火加減：170度で15分が目安です。色づきが早いときは10分で天板の向きを変えます。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは粉砂糖を40gに。塩をひとつまみ足すと味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地は冷蔵で2日が目安です。棒のままラップで包んでおけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は棒のまま冷凍で3週間。焼いたものは1枚ずつ包んで2週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿気てしまったら、150度のオーブンで5分温め直すと歯ざわりが戻ります。 |
味を変えてみる
- アーモンドの半量をくるみに替えると、香ばしさが強く出ます。
- 純ココアを大さじ1加え、薄力粉を10g減らすとココア味になります。
- 切ったあと、ふちにグラニュー糖をまぶして焼くと食べごたえが出ます。
よく聞かれること
アーモンドプードルがないときは。
薄力粉を同量に替えて作れます。香りは弱くなりますので、アーモンドスライスを10gほど増やして補ってください。焼き時間は同じで大丈夫です。
焼き上がりがやわらかいのですが。
焼きたてはやわらかいものです。天板の上で10分、網に移してさらに20分冷ましてください。それでもしんなりするなら150度で5分足します。
日もちはどれくらいですか。
室温で5日が目安です。乾燥剤と一緒に缶や袋へ入れてください。湿気の多い日は、袋の口をしっかり留めておくと歯ざわりが長くもちます。