赤かぶの甘酢漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
赤かぶの甘酢漬けの作り方です。切って塩をあてて、甘酢に漬けるだけ。先に瓶を熱湯で洗って乾かしておくのが段取りです。色の出し方と漬ける日数の目安までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
色がきれいに出ません。
店主
皮をむいていませんか。赤い色は皮に多いんですよ。よく洗って、皮ごと切ってみてください。
店主のひとこと二日目からが本番です。急がず待ってください。
材料（2人分）
| 赤かぶ 皮ごと使います。丸くしまって、ひげ根の少ないものを選んでください。 | 2個（約300g） |
|---|---|
| 塩 下漬け用です。 | 小さじ1 |
| 酢 米酢が使いやすいです。 | 100ml |
| 砂糖 甘さは好みで加減します。 | 大さじ3 |
| 塩（甘酢用） 甘酢を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 水 酸味をやわらげます。 | 50ml |
| 昆布 香りづけです。 | 3cm角1枚 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。好みで。 | 1本 |
作り方
- 先に保存瓶を熱湯で洗い、逆さにして乾かしておきます。ここを先にやってください。ぬれたまま使うと日もちが短くなります。
- 赤かぶを洗い、皮ごと3mmの薄切りにします。大きければ半月切りにします。赤い色は皮に多いので、むかずに使うときれいに染まります。
- ボウルに入れて塩小さじ1をふり、20分置きます。水が出たら軽くしぼります。この塩あてで水が抜け、漬けても味が薄まりません。
- 小鍋に酢、水、砂糖、塩、昆布を入れ、弱火で2分。砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。煮立てると酸味が飛びすぎます。溶ければ十分です。
- 瓶にかぶととうがらしを詰め、冷めた甘酢を注ぎます。かぶが浸かるようにします。浮くようなら、小皿を落としぶた代わりにのせてください。
- 冷蔵庫で半日置けば食べられます。二日目からが色も味も落ち着きます。時間がたつほど色が回ります。急ぐときは薄く切ってください。
店主のコツ
- 買い物：赤かぶは秋から冬が出回りです。持って重く、表面につやのあるものを選んでください。
- 火加減：甘酢は弱火で砂糖を溶かすだけ。沸かさないほうが酸味が残って締まります。
- 味の調整：甘いと感じたら、次から砂糖を大さじ2にします。酢を足すと色まで変わります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。取り出すときは乾いた清潔なはしを使ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。解凍すると食感がなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がるものです。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ゆずの皮を薄くそいで一緒に漬けると、香りが立ちます。
- 白かぶでも同じ手順で作れます。色は出ませんが、味は同じように決まります。
- はちみつを砂糖の半量と入れ替えると、まろやかになります。
よく聞かれること
どのくらいで食べられますか。
薄く切ったものなら半日で食べられます。味も色も落ち着くのは二日目からです。冷蔵で一週間を目安に食べきってください。
甘酢が濁ってきました。
瓶やはしに水気や汚れが残っていると濁ります。取り出すときは乾いた清潔なはしを使ってください。濁りが強いときは食べずに処分します。
葉は使えますか。
使えます。細かく刻んで塩でもみ、水気をしぼってご飯に混ぜると無駄がありません。かたい茎は先に落としてください。