アイスチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アイスチョコの作り方です。溶かしたチョコレートを型に流して凍らせるだけの、簡単な冷たい菓子にしました。分量と冷やす時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（8個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固すぎて歯が立ちません。
店主
牛乳を少し増やしてみてください。出してから5分置くのも効きますよ。
店主のひとこと型は先に冷やす。取り出しやすくなります。
材料（2人分（8個））
| 板チョコレート 刻んでおきます。ミルクでもビターでも構いません。 | 100g |
|---|---|
| 生クリーム なめらかさが出ます。 | 50ml |
| 牛乳 固くなりすぎるのを防ぎます。 | 50ml |
| 砂糖 チョコの甘さで加減します。 | 10g |
| ココア 色と香りを補います。 | 小さじ1 |
| くるみ 粗く刻みます。なくても作れます。 | 20g |
| 塩 甘みが引き立ちます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に型を冷凍庫に入れて冷やしておきます。流したときに固まりが早くなります。製氷皿でも小さい紙の型でも構いません。
- 小鍋に生クリームと牛乳、砂糖、塩を入れ、弱火で温めます。沸かしません。ふちが動き始めたら止めてください。沸かすと分離します。
- 火を止めて刻んだチョコとココアを加え、余熱で混ぜて溶かします。余熱で十分溶けます。火に戻さないでください。
- なめらかになったらくるみを混ぜ、冷やしておいた型に流します。型の8分目まで。膨らみませんが、取り出しやすくなります。
- 冷凍庫で3時間冷やし固めます。食べる5分前に出すと、口当たりがよくなります。固まりきっているので、出してすぐは固すぎます。
店主のコツ
- 買い物：板チョコレートで十分です。カカオ分の高いものを使うなら、砂糖を15gに増やしてください。
- 火加減：牛乳と生クリームは弱火で温めるだけ。沸かすと分離して口当たりが悪くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖で。塩をひとつまみ入れると、甘みがはっきり感じられます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵ではやわらかくなります。冷凍庫で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 型から出して1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる菓子です。出して5分置いてからどうぞ。 |
味を変えてみる
- 刻んだアーモンドや干しぶどうを混ぜると、食感が変わります。
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。後味が軽くなります。
- インスタントの茶を小さじ1溶かすと、香りが加わります。
よく聞かれること
型がありません。
製氷皿で作れます。紙のカップに流して凍らせても構いません。取り出しにくいときは、型の外側に10秒ほど水を当ててください。
分離してしまいました。
温めすぎです。牛乳と生クリームは沸かさず、ふちが動いたら火を止めてください。分離したものは、温かいうちによく混ぜると戻ることがあります。
もっとやわらかくできますか。
牛乳を70mlに増やしてください。そのぶん固まりが緩くなるので、冷凍の時間を4時間にします。生クリームを増やしても、同じようにやわらかくなります。