揚げそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
揚げそばの作り方です。中華蒸し麺を揚げて、とろみをつけたあんをかけます。麺をほぐしてから揚げるのがこつで、二人分で30分の手順にしました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺が揚がらずに、べたついてしまいます。
店主
先にほぐして平らに広げてみてください。かたまりのままだと、中まで火が届きませんよ。
店主のひとことあんは食べる直前に。かけて置くと湿ります。
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 焼きそば用で作れます。よくほぐしておきます。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります。 | 120g |
| 白菜 3cm角に。芯と葉を分けて切ります。 | 200g |
| にんじん 薄い短冊切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| きくらげ 乾燥のもの。水で20分戻します。 | 5g |
| 水 あん用です。 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 あんの土台です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ あんの味つけ。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味と香りづけに。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| 揚げ油 深さ2cmで足ります。170度が目安です。 | 適量 |
作り方
- 先に麺をほぐし、きくらげを水に20分つけておきます。麺がかたまりのままだと中まで揚がりません。袋のまま電子レンジ600Wで40秒温めると、ほぐしやすくなります。
- 揚げ油を170度に温め、麺を半量ずつ平らに入れます。片面2分ずつ揚げて油を切ります。動かさずに揚げると、板のようにまとまって歯ごたえが出ます。
- フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を中火で2分炒めます。酒をふり、赤みがなくなるまで火を通します。肉は中心まで色が変わってから野菜を入れてください。
- にんじん、白菜の芯、きくらげを入れて2分。葉を加えてさらに1分炒めます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- 水とスープの素、しょうゆを入れて煮立て、弱火で3分煮ます。溶いた片栗粉を回し入れます。火を弱めてから入れると、だまになりません。
- とろみがついたらごま油を回しかけ、揚げた麺にかけて出来上がりです。食べる直前にかけてください。早いと麺が湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：麺は焼きそば用の蒸し麺で十分です。細めのものが揚がりやすく、歯ごたえも出ます。
- 火加減：油は170度を保ってください。低いと油を吸い、高いと外だけ焦げます。
- 味の調整：あんが薄いときはしょうゆを小さじ1ずつ。とろみは片栗粉を足さず、煮詰めて調えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げた麺は冷蔵で2日、あんは冷蔵で2日が目安です。別々に保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんだけなら冷凍3週間が目安。麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 麺はトースターで3分、あんは鍋で弱火3分。中心まで温めてからかけてください。 |
味を変えてみる
- えびやいかを加えると、うまみが増します。火を通しすぎないよう最後に入れてください。
- 酢を小さじ1回しかけると、後味が軽くなります。食べる直前が向きます。
- 麺を揚げずに、フライパンで両面をこんがり焼く形でも作れます。油が少なくてすみます。
よく聞かれること
油の量はどのくらい必要ですか。
深さ2cmあれば足ります。麺は浮きますから、たっぷりでなくても揚がります。片面2分ずつ、あまり動かさずに揚げてください。
揚げずに作れますか。
作れます。フライパンに油大さじ2を熱して、麺を平らに広げ、片面3分ずつ焼いてください。歯ごたえは軽くなりますが、油は少なくてすみます。
あんがだまになります。
片栗粉は同量の水で溶いて、火を弱めてから回し入れてください。入れたらすぐ混ぜます。煮立ったまま入れると、その場で固まってしまいます。