揚げたこ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
揚げたこ焼きの作り方です。焼いたたこ焼きを揚げると、外が軽く中がとろりとします。二人分の分量と、油の温度の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
凍ったまま揚げてはいけませんか。
店主
はねて危ないですよ。冷蔵庫で30分置いて、半分解けてから揚げてください。
店主のひとこと一度に4個まで。油の温度が落ちません。
材料（2人分）
| 冷凍のたこ焼き 買うときは、粒がくっついていないものを選んでください。 | 12個（約240g） |
|---|---|
| 揚げ油 新しい油のほうが軽く揚がります。 | 適量（鍋底から3cm） |
| 薄力粉 衣の下地に使います。 | 大さじ2 |
| 溶き卵 衣をまとわせるために使います。 | 1個分 |
| パン粉 細かいものを選ぶと、はがれにくく仕上がります。 | 40g |
| ソース 仕上げにかけます。 | 大さじ2 |
| 青のり 香りづけです。 | 小さじ1 |
| かつお節 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| マヨネーズ 好みで。かけすぎると重くなります。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にたこ焼きを冷蔵庫へ移して、半分ほど解凍しておきます。目安は30分です。凍ったまま揚げると油がはねて、中心が冷たいままになります。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。パン粉は軽く押さえてなじませます。衣が厚いと重くなります。粉は薄くはたく程度にしてください。
- 油を170度に温めます。パン粉を落として、すぐ浮いて音が出るくらいが目安です。温度が低いと油を吸い、高いと中まで温まりません。
- 一度に4個ずつ入れ、2分半揚げます。途中で一度返して色をそろえます。入れすぎると油の温度が下がります。三回に分けてください。
- きつね色になったら引き上げ、網の上で1分油を切ります。中心まで熱いか確かめます。紙の上に直接置くと、底が湿ってしまいます。
- 器に盛り、ソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をかけて出来上がりです。ソースは食べる直前に。早くかけると衣が湿ります。
店主のコツ
- 買い物：冷凍のたこ焼きは、粒がくっついていない袋を選びます。くっつくと衣が付きません。
- 火加減：170度を保つのが要です。一度に入れる数を減らすほうが、結果として早く揚がります。
- 味の調整：ソースが濃いと感じたら、半量にして塩を少しふってください。中の味が立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものの冷凍は向きません。冷凍するなら揚げる前の状態までにしてください。 |
| 温め直し | 天板で200度5分。衣が戻り、中心まで温まります。電子レンジだけだと湿ります。 |
味を変えてみる
- 衣を付けずに素揚げにすると、より軽く仕上がります。油は180度にしてください。
- ソースの代わりに、だししょうゆをかけて明石焼き風にしても合います。
- 青のりの代わりに、粉山椒を少しふると大人向けの味になります。
よく聞かれること
少ない油でも作れますか。
作れます。鍋底から2cmの油で、転がしながら3分ほど揚げ焼きにしてください。全面に色が付き、中心まで熱くなっていれば大丈夫です。
衣がはがれてしまいます。
表面の水気が残っていることがほとんどです。粉を付ける前に紙で軽く押さえてください。パン粉は手のひらで軽く押さえてなじませます。
家で焼いたたこ焼きでもできますか。
できます。焼いてから10分ほど冷まし、表面を乾かしてから衣を付けてください。熱いまま衣を付けると、はがれやすくなります。