揚げパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
揚げパスタは、乾いたままのパスタを短く折って油で揚げるおつまみです。5分ほどでできて、塩の振り方だけがこつになります。作り方と油の温度をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ゆでたパスタを揚げるんですか。
店主
いいえ、乾いたままですよ。折って油に入れるだけで、ふくらんで軽くなります。
店主のひとこと塩は熱いうちに。冷めてからでは、のりません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.4mmから1.6mmが揚げやすいです | 60g |
|---|---|
| 揚げ油 新しい油を使います | 適量（深さ2cm） |
| 塩 揚げたてに振ります | 小さじ3分の1 |
| 粉チーズ お好みで | 大さじ1 |
| 黒こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| 青のり 別の味にしたいとき | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先にパスタを5cmほどに折り、バットに広げておきます。揚げ油は深さ2cmで十分です。折る長さを揃えると、火の通りが同じになります。
- 油を170度に温めます。1本入れて細かい泡が上がれば頃合いです。温度が高いとすぐ焦げます。170度を守ります。
- ひとつかみずつ入れ、40秒から1分揚げます。色づきはじめたら網に上げます。一度に入れると温度が下がり、油を吸います。
- 油を切り、熱いうちに塩を振ります。粉チーズや青のりもこのときに。冷めると味がのりません。熱いうちが勝負です。
- 広げて完全に冷ましてから、缶や袋に移します。温かいまま入れると、湿気てしまいます。
店主のコツ
- 買い物：細めのパスタのほうが早く揚がり、食べやすいです。
- 火加減：170度を保ちます。少量ずつ入れると下がりません。
- 味の調整：塩は揚げたてに。足りなければ翌日でも振り直せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵庫では湿気ます。常温の密閉容器で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると湿気るので向きません。 |
| 温め直し | 湿気たら、150度のオーブンで3分焼くと戻ります。 |
味を変えてみる
- カレー粉を小さじ2分の1まぶすと、子どもに喜ばれます。
- 細かく砕いて、サラダの上に散らしても合います。
- きな粉と砂糖を振ると、甘いおやつになります。
よく聞かれること
何分くらいで揚がりますか。
170度で40秒から1分が目安です。全体がうすい黄色になり、泡が細かくなったら上げどきです。色がつきすぎると苦くなります。
残った油はどうしますか。
こして保存すれば、次の揚げ物に使えます。においが移りにくいので、野菜のかき揚げなどにちょうどよいですよ。
太いパスタでもできますか。
できますが、揚げ時間が1分半ほどに延び、かたく仕上がります。1.4mmから1.6mmくらいの細いものが、いちばん軽く揚がります。