油揚げのおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
油揚げのおかずの作り方です。うちの油揚げと小松菜を合わせた煮びたしにします。油抜きから味の決め方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油揚げが、いつも煮汁を吸いすぎます。
店主
先に熱湯で油を抜いて、煮るのは弱火で5分まで。それで十分しみますよ。
店主のひとこと火を止めてからしみます。5分おいてください。
材料（2人分）
| 油揚げ 買うときは角がしっかり立っているものを。 | 2枚（約60g） |
|---|---|
| 小松菜 根元を切り落とし、4cm長さに切ります。 | 1束（約200g） |
| だし 昆布とかつお節でとったもので構いません。 | 300mL |
| しょうゆ 濃いと感じたら大さじ1に減らしてください。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 香りを立てます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| しょうが せん切りにします。香りづけです。 | 1かけ（約10g） |
作り方
- 先に湯を沸かし、油揚げに熱湯を回しかけて油を抜きます。油を抜くと、だしがよくしみます。
- 粗熱を取って油揚げを1cm幅に切り、小松菜は4cmに切ります。茎と葉を分けておくと、火の通りがそろいます。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てます。煮立ててから具を入れると、味がぼけません。
- 油揚げと小松菜の茎を入れ、弱火で4分煮ます。弱火を保ちます。強いと小松菜が煮くずれます。
- 小松菜の葉を加え、さらに1分煮て火を止めます。葉は最後です。色がきれいに残ります。
- ふたをして5分おき、味を含ませてから器に盛ります。火を止めてからしみます。あわてないでください。
店主のコツ
- 買い物：油揚げは角の立ったものを。薄いものは煮くずれやすいので、厚みのあるものが向きます。
- 火加減：煮るのは弱火で5分まで。煮立て続けると小松菜の色が抜けます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1から始めて、味を見て足してください。だしの濃さで変わります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして、煮汁ごと保存袋へ入れます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。煮汁が足りなければ水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- 小松菜をほうれん草や春菊に替えても作れます。煮る時間は短めにしてください。
- しめじを50g足すと、だしに深みが出ます。油揚げと一緒に入れてください。
- 残った煮汁でご飯を炊くと、そのまま炊き込みご飯になります。
よく聞かれること
油抜きはしなくてもよいですか。
できればしてください。表面の油が残ると、だしがはじかれて味が入りにくくなります。熱湯を回しかけるだけで十分です。
だしがなければどうしますか。
水300mLにかつお節をひとつかみ入れ、煮立ててから2分おいて濾せば作れます。時間がない日は、粉末のだしを表示どおりで構いません。
ほかにどんなおかずになりますか。
刻んでみそ汁、細く切って炊き込みご飯、開いて袋にして煮物にもなります。焼いてしょうがじょうゆをかけるだけでも一品です。