アボカドパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アボカドパスタの作り方です。つぶしたアボカドを、ゆでたての麺にからめるだけでなめらかなソースになります。切り方と味のまとめ方を、二人分でご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アボカドが固くて、うまくつぶせません。
店主
熟すまで常温に二、三日置いてください。押して少しへこめば食べごろですよ。
店主のひとこと火から下ろしてあえる。青くささが出ません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmのものが扱いやすいです。 | 200g |
|---|---|
| アボカド 皮が黒っぽく、押すと少しへこむものを選びます。 | 1個（正味約140g） |
| レモン汁 色が変わるのを抑えます。 | 大さじ1 |
| オリーブ油 香りづけを兼ねます。 | 大さじ2 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ（約5g） |
| しょうゆ 味のまとめ役です。 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯1.5Lに入れる分です。 | 小さじ2 |
| 黒こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| 刻みのり 好みでどうぞ。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を1.5Lわかし、塩小さじ2を入れます。わく間にアボカドを切ります。湯がわく前に下ごしらえを終えると、麺がのびません。
- アボカドは種を外して実をボウルへ入れ、レモン汁をかけてフォークでつぶします。粗めに残すと、口当たりがよくなります。
- 小鍋に油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら火を止めます。弱火でないと焦げて、ソース全体が苦くなります。
- 麺を袋の表示どおりにゆでます。最後にゆで湯を大さじ3取り分けておきます。このゆで湯が、ソースをなめらかにつなぎます。
- ボウルに油とにんにく、しょうゆ、ゆで湯を加えて混ぜ、湯を切った麺をあえます。火から下ろしてあえると、アボカドが青くさくなりません。
- 黒こしょうをふって器へ。好みで刻みのりをのせて出来上がりです。のりは食べる直前に。湿ると香りが落ちます。
店主のコツ
- 買い物：アボカドは皮が黒っぽく、へたのまわりが少しへこむものを選びます。固ければ二、三日置いてください。
- 火加減：にんにくは弱火で2分だけ。強火にすると焦げて、ソース全体が苦くなります。
- 味の調整：しょうゆを小さじ1ずつ足して味を見ます。塩より角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。色が変わりやすいので、作り置きには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。アボカドは凍らせると水っぽくなります。 |
| 温め直し | フライパンに湯を大さじ1加え、弱火で1分ほど温め直してください。 |
味を変えてみる
- 刻みのりと大葉をのせると和風になります。しょうゆを小さじ1増やしてください。
- ゆでたブロッコリーを加えると、かさが増えて一皿で足ります。
- 牛乳を大さじ2加えると、ソースがゆるんで麺にからみやすくなります。
よく聞かれること
アボカドが黒くなってしまいます。
切ったらすぐレモン汁をかけてください。空気に触れる面を減らすのがこつです。あえたあとも、なるべく早めに食べきってください。
ベーコンやえびを足してもよいですか。
合います。どちらも先に中心まで火を通してから加えてください。えびは色が変わり、身が白くなるまで焼いてから合わせます。
冷たいまま食べられますか。
冷製にもできます。麺を冷水で締めて、水気をよく切ってからあえてください。味が薄まるので、しょうゆを小さじ1足すと決まります。