つるむらさき｜買い方・下ごしらえ・保存の話
つるむらさきは、夏の葉物が少ない時期に助かる野菜です。買うときの見どころと、ぬめりを生かす下ごしらえ、そしてレシピに回すときの合わせ先をまとめました。
時期の目安 6月〜9月が盛りです。夏に強く、暑い時期にも出回ります。
店先のやりとり
常連さん
独特の香りが強くないですか。
店主
ゆでるとずいぶん和らぎます。ごまや味噌と合わせると、ぐっと食べやすくなりますよ。
店主のひとこと茎を先に、葉はあとから。それだけです。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月が盛りです。夏に強く、暑い時期にも出回ります。
- 葉が厚く、緑が濃いものを選びます。薄い葉は育ちすぎです。
- 茎を折ってみて、ぱきりと折れるものが新しい証拠です。
- 切り口が乾いて茶色くなっているものは、日がたっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 茎と葉を切り分けます。茎のほうが固いので、先にゆでます。
- 熱湯に塩少々を入れ、茎を一分、葉を三十秒ゆでます。
- 冷水に取って水気をしぼります。ぬめりが残るので強くしぼりません。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて野菜室に置きます。三日ほどが目安で、早めに使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ぬめりは取ったほうがいいですか
取らなくて大丈夫です。ぬめりがあるぶん、だしやあえ衣がよく絡みます。気になるときはゆで時間を十秒延ばし、冷水でさっと洗ってください。
ほうれん草と同じように使えますか
おひたしやあえ物なら同じように使えます。葉が厚いので、ゆで時間を少し長めに。炒め物では水が出やすいので、強めの火で手早く仕上げてください。
生で食べられますか
やわらかい先の葉なら食べられますが、香りとぬめりが強く出ます。うちではさっとゆでてから使っています。そのほうが量も食べられます。