モロヘイヤ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
モロヘイヤの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。ゆで時間と刻み方でぬめりが変わります。店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
茎も食べられますか。
店主
細くやわらかい所なら使えます。太い茎は固いので、葉だけ外して使うのが無難ですよ。
店主のひとこと買った日にゆでる。翌日には香りが落ちます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- 葉が濃い緑で、ぴんと張っている物を選びます。
- 茎が細く、やわらかい物のほうが食べやすいです。
- 切り口が乾いていない、束のしっかりした物を。
使うとき（下ごしらえ）
- まず葉を茎から外します。太い茎は固いので使いません。
- たっぷりの湯で30秒ゆで、冷水に取って絞ります。
- 包丁でよく刻むほど、ぬめりが強く出ます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2日が目安です。日持ちしませんので、買った日にゆでておくと安心です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ぬめりを弱めたいです。
刻む回数を減らすと控えめになります。ざく切り程度に止めて、おひたしや汁物の実にすると食べやすいですよ。逆に強くしたいときは、粘りが出るまで叩いてください。
ゆで時間はどれくらいですか。
葉だけなら30秒が目安です。長くゆでると色が沈み、香りも抜けます。すぐ冷水に取って、軽く絞ってから刻んでください。
冷凍できますか。
ゆでて絞り、刻んでから小分けにすれば冷凍1か月が目安です。凍ったまま汁物に入れられます。生のまま凍らせると、解けたときに水っぽくなります。