鶏むね肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏むね肉は、値段が手ごろでたんぱく質を含む部位です。買うときの見方と、しっとり仕上げる下ごしらえ、それから定番の作り方までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
むね肉はぱさつきませんか
店主
そぎ切りにして、砂糖と塩をもみ込んでください。片栗粉をまぶせば、うちではぱさつきません。
店主のひとこと繊維を断って薄く。それだけで別の肉になります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 切り口の色が薄い桃色で、透明な汁が出ていないものが目安です。
- 皮に張りがあり、身が厚いほうが、火を入れてもぱさつきにくいです。
- 2枚入りの大きい袋は、その日のうちに小分けにして冷凍してください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に皮と余分な脂を外し、繊維を断つようにそぎ切りにします。
- 1枚につき砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ2をもみ込み、15分おきます。
- 片栗粉を薄くまぶすと、水分が閉じ込められてしっとりします。
しまうとき（保存）
冷蔵はチルド室で2日が目安です。使わないぶんは1枚ずつ包んで冷凍で3週間、冷蔵庫で半日かけて戻してから使います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中まで火が通ったか分かりません
厚さ1cmのそぎ切りなら、中火で片面2分、裏2分が目安です。切って、中心まで白く、出る汁が透明なら通っています。
冷凍はどのくらいもちますか
1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。下味をつけてから凍らせると、解凍したその日に焼くだけで済みます。
皮は取ったほうがいいですか
炒め物や煮物なら取ると軽く仕上がります。焼くときは皮つきのまま、皮目から中火で焼くと香ばしくなります。