鶏むね肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏むね肉は、値段が落ち着いていて使いやすい部位です。むね肉の選び方から、ぱさつかせない下ごしらえ、むね肉レシピに向く調理法までを、店先の目で並べました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
むね肉がいつもぱさつきます。
店主
火を通しすぎです。厚みをそろえて、弱火でゆっくり。余熱で仕上げると、しっとりしますよ。
店主のひとこと厚みをそろえる。これだけで失敗がぐっと減ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肉の色が薄い桃色で、くすんでいないものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい目安です。
- 厚みが均一なものは火が通りやすく、扱いが楽です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫から出し、20分ほど室温におくと中心まで火が通りやすくなります。
- 皮と余分な脂を取り、厚い部分は開いて厚みをそろえます。
- 塩と砂糖を少量ずつまぶして20分おくと、しっとり仕上がります。
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが一番です。すぐ使わないなら、水気を拭いて一枚ずつ包み、冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼かずに冷凍してもいいですか。
できます。水気を拭き、一枚ずつ包んでから袋に入れてください。冷凍で3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で一晩が安心です。
中まで火が通ったか分かりません。
一番厚いところに竹串を刺し、透明な肉汁が出れば目安です。赤みが残るときは弱火でふたをして2分ずつ足してください。
下味は何がよいですか。
塩と砂糖を少しずつまぶして20分おくだけで十分です。味を変えたいときは、そのあとしょうゆやみそを重ねてください。