鶏もも肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏もも肉は、脂とうまみがあって家の料理で一番使いやすい部位です。店先での選び方、保存の日数、下ごしらえ、レシピに使うときの火の通し方をまとめました。
時期の目安 通年出回ります。値段は年末に上がることが多いです
店先のやりとり
常連さん
もも肉とむね肉、どちらを買えばよいですか。
店主
煮ても焼いてもやわらかいのはもも肉ですよ。あっさりさせたいときだけむね肉を。
店主のひとこと厚みをそろえて開く。火の通りがそろいます。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。値段は年末に上がることが多いです
- 身が厚く、色が薄いピンク色のものを選んでください。赤黒いものは日が経っています。
- パックの底に汁がたまっていないか見ます。たまっているものは避けます。
- 皮の毛穴が盛り上がっているものが、締まっている目印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 余分な脂と筋を包丁で取り除きます。焼き縮みと臭みが減ります。
- 皮側に数か所切り目を入れると、焼いたときに反り返りません。
- 厚みをそろえて開くと、中心まで均一に火が通ります。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが一番です。冷蔵は2日、冷凍なら1枚ずつ包んで3週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
火が通ったかどうか、どう見分けますか。
一番厚いところに切れ目を入れて、中心まで白くなっていれば大丈夫です。肉汁が透きとおっているのも目安になります。赤みが残っていたら、弱火で追加で火を入れてください。
冷凍した肉の解かし方は。
冷蔵庫に移して一晩が一番安全です。急ぐときは袋のまま流水に当てて20分ほど。常温に出しっぱなしにするのは避けてください。解けたら当日に使いきります。
皮が縮んでしまいます。
皮側に数か所切り目を入れてから焼いてください。焼き始めは皮を下にして、へらで軽く押さえます。中火で4分ほど動かさずに焼くと、平らに仕上がります。