鶏皮｜買い方・下ごしらえ・保存の話
鶏皮は、脂が多いぶん、下ゆでや空焼きで脂を落としてから使うと食べやすくなります。レシピはポン酢和えから炒め物まで幅がありますよ。選び方と保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
鶏皮が脂っこくて食べきれません。
店主
下ゆでを3分してみてください。油をひかずに弱火で焼くのも効きますよ。
店主のひとこと脂を先に落とす。それだけで食べやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 淡い黄色みがあって、つやのあるものを選びます。
- 変色していたり、においが立つものは避けてください。
- パックに水がたまっていないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 余分な黄色い脂の塊を、包丁でこそげ落とします。
- 熱湯で3分ゆでてざるに上げ、脂を落としてから調理します。
- フライパンで油をひかずに弱火で焼くと、脂が溶け出してかりっとします。
しまうとき（保存）
傷みやすい部位です。買った日か翌日までに使ってください。下ゆでしたものなら冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
かりっと焼くこつはありますか。
油をひかずに、冷たいフライパンに皮目を下にして並べ、弱火で10分かけてください。出た脂をふき取りながら焼くとかりっとします。必ず中心まで火を通します。
出た脂は使えますか。
こして瓶に入れ、冷蔵で1週間ほど使えます。炒め物やチャーハンに少し足すとこくが出ますよ。においが変わったら使わないでください。
下ゆでの時間はどのくらいですか。
沸いた湯に入れて3分が目安です。ざるに上げて流水で洗い、水気を拭いてから使ってください。和え物にするなら、この後に冷水で締めると食感が残ります。