豚トロ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚トロは、豚の首まわりから取れる脂の多い部位です。店先での選び方、焼くときの火加減、保存の目安と合わせやすい料理まで、豚トロの扱いをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
豚トロは焼くと縮んでしまいます。
店主
中火で片面2分ずつ、動かさずに焼いてみてください。脂が落ちて縮みが減りますよ。
店主のひとこと脂の多い部位です。焼く量は少なめで十分ですよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 白い脂と赤身がしま模様に入っているものを選んでください。脂だけのものは焼くと縮みます。
- 表面がぬれて光っているものは避けます。ドリップが出ているしるしです。
- 厚みは5mmほどが焼きやすい目安です。薄すぎると縮んでかたくなります。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く15分前に冷蔵庫から出して、常温に近づけておきます。火の通りがそろいます。
- 余分な水けをふき取ってから焼きます。はねが減って、焼き色もきれいに付きます。
- 下味は塩とこしょうだけで十分です。脂が強いので、たれは焼いたあとにからめます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日から2日が目安です。すぐ使わないときは一回分ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き加減の目安はありますか。
中火で片面2分、裏返して2分が目安です。中心まで白く火が通り、脂が透き通ってきたら食べごろです。赤みが残らないようにしてください。
脂が気になるときは。
網で焼くか、フライパンなら出た脂をペーパーで拭き取ってください。レモンや大根おろしを添えると、口当たりも軽くなります。
ほかの部位との違いは。
首まわりの肉で、ばら肉より歯ごたえがあり、脂が細かく入っています。少量でも食べごたえがあるので、野菜と合わせるとちょうどよくなります。