ロールキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロールキャベツは、葉を下ゆでして芯を薄く削ると巻きやすくなります。コンソメで煮る基本のロールキャベツの作り方を、巻き方から煮込み時間までご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
煮ているとほどけてしまいます
店主
鍋に隙間なく並べてください。巻き終わりを下にして、弱火で静かに煮るのがこつです。
店主のひとことようじは要りません。隙間なく並べれば持ちます。
材料（2人分）
| キャベツ 外側の大きな葉を使います | 大きい葉6枚 |
|---|---|
| 合いびき肉 牛と豚の合いびき | 250g |
| 玉ねぎ みじん切りにして炒めます | 1/2個(100g) |
| パン粉 牛乳で湿らせます | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉用 | 大さじ3 |
| 卵 つなぎ。中心まで火を通します | 1個 |
| 塩 肉だね用 | 小さじ1/2 |
| こしょうとナツメグ 肉だね用。ナツメグはなくても構いません | 各少々 |
| 水 煮汁用 | 500ml |
| 固形スープの素 煮汁用 | 1個 |
| ローリエ あれば | 1枚 |
| ベーコン 煮汁のこく出しに。半分に切ります | 2枚 |
作り方
- 先にキャベツの葉をはがし、沸いた湯で3分ゆでて冷まし、芯を薄く削ぎます。芯を削ぐと巻いても浮きません。
- 玉ねぎをフライパンで中火3分炒め、冷まします。パン粉は牛乳に浸します。玉ねぎを冷ましてから混ぜると肉だねがだれません。
- ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを粘りが出るまで混ぜ、6等分にします。粘りが出るまで混ぜると煮ても崩れません。
- 葉に肉だねをのせ、左右を折り込んで手前から巻き、巻き終わりを下にします。左右を折ってから巻くと肉だねが出ません。
- 鍋に隙間なく並べ、水、スープの素、ローリエ、ベーコンを入れ、蓋をして弱火で30分煮ます。隙間なく並べるとほどけません。
- 一つを切って中心まで火が通ったことを確かめ、塩で味を整えます。断面が白く、透明な肉汁が出れば仕上がりです。
店主のコツ
- 買い物: キャベツは巻きのゆるい物のほうが葉をはがしやすいです。
- 火加減: 煮込みは弱火で30分。煮立てるとほどけます。
- 味の調整: 塩は最後に小さじ1/6ずつ。煮汁が煮詰まると塩気が上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で8分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
味を変えてみる
- 煮汁をトマト缶1/2缶と水300mlに替えてトマト味にする
- ベーコンの代わりに干ししいたけを入れる
- 仕上げに粒マスタードを添える
よく聞かれること
キャベツの葉がうまくはがれません
芯をくりぬいてから、切り口を上にして湯に入れてください。外側から一枚ずつ自然にはがれます。丸ごと3分ゆでてから取り出すと楽です。
残った葉はどうしますか
刻んで肉だねに混ぜるか、煮汁に一緒に入れてください。小さい葉は二枚重ねて巻けば使えます。捨てずに済みます。
中まで火が通ったか心配です
30分煮てから一つ取り出し、半分に切ってください。断面が白く、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤みが残っていたら5分ずつ追加で煮ます。