天ぷら粉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
天ぷら粉は、衣がさくっと揚がるように配合された粉です。選び方と保存、水の割合、それから余った粉の使い道とレシピの考え方までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
小麦粉と何が違うんですか。
店主
でんぷんやふくらし粉が混ぜてあって、さくっと揚がりやすいんですよ。水で溶くだけで済みます。
店主のひとこと冷水で、混ぜすぎない。衣はこの二つです。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の表示で、水だけで溶くものか卵が要るものかを確かめてください。作り方が変わります。
- 使う量に合った大きさを買います。開けた粉は湿気を吸うので、小さい袋のほうが確実です。
- 袋の角が張っていて、粉が固まっていないものを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 溶く水は冷水にします。氷を一つ落としてから計ると確実です。
- 粉と水は混ぜすぎません。粉が少し残るくらいで止めます。
- 溶いた衣は作り置きしません。揚げる直前に必要な分だけ溶いてください。
しまうとき（保存）
開封後は袋の口を閉じ、密閉容器に入れて冷暗所で1か月が目安です。夏場は冷蔵庫の野菜室へ。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
水の量はどのくらいですか。
袋の表示が第一ですが、粉100gに冷水150mlあたりが目安です。とろりと流れる程度にして、混ぜすぎないでください。
小麦粉で代えられますか。
代えられます。小麦粉100gに片栗粉大さじ2を混ぜ、冷水150mlで溶いてください。軽さは少し落ちますが、十分おいしく揚がります。
余った衣はどうしますか。
置くと重くなるので、その日のうちに使い切ってください。野菜の切れ端を混ぜてかき揚げにするか、薄く焼いてお好み焼き風にすると無駄がありません。