玉ねぎ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
玉ねぎの選び方と切り方、保存の目安をまとめました。甘みを引き出す炒め方と、涙が出にくい切り方まで、店先の調子でご案内します。
時期の目安 4月〜6月(新玉ねぎ)、貯蔵物は通年
店先のやりとり
常連さん
切ると涙が出ます。
店主
よく切れる包丁と、冷やした玉ねぎが効きますよ。切る前に30分冷蔵庫に入れておいてください。
店主のひとこと根元を残して皮をむく。ばらけずに切れます。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月(新玉ねぎ)、貯蔵物は通年
- 持って重みがあり、固く締まっている物を選びます。
- 皮が乾いてかさかさ音のする物が、日持ちする目安です。
- 首の部分が細く締まり、芽が出ていない物を。
使うとき（下ごしらえ）
- まず根元を残して皮をむくと、ばらけずに切れます。
- 繊維に沿って切ると歯ごたえが残り、直角に切ると柔らかくなります。
- 生で食べるときは、薄く切って水に5分さらすと辛みが抜けます。
しまうとき（保存）
風の通る場所に吊すか、かごに入れて常温1か月が目安です。新玉ねぎは水分が多いので、冷蔵庫で1週間を目安に使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
あめ色に炒めるこつは。
薄切りにして、中火で10分、そのあと弱火で15分が目安です。水を大さじ1ずつ足しながら炒めると焦げません。急ぐと苦みが出ますので、じっくりと。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いは。
新玉ねぎは水分が多くやわらかく、生で食べるのに向きます。日持ちはしません。貯蔵物は辛みが強い分、火を通すと甘みが出ます。使い分けてください。
芽が出てしまいました。
芽の部分を取り除けば食べられます。ただ味は落ちますので、早めに火を通す料理に使ってください。芽が伸びる前に使い切るのが目安です。