スルメイカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
スルメイカの選び方と下ごしらえをまとめました。旬の時期、さばき方の順番、保存の日数、向いている料理を書いています。
時期の目安 6月〜1月（夏から冬にかけて出回ります）
店先のやりとり
常連さん
焼くとかたくなるんですよ。
店主
火を入れすぎです。強めの中火で一分か二分。白くなったらすぐ上げる。あとは余熱で十分ですよ。
店主のひとこと加熱は短く。かたくなってからでは戻りません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜1月（夏から冬にかけて出回ります）
- 皮に張りがあり、透き通った茶色をしているものを選びます。
- 目が澄んでいて、濁っていないものが新しい目安です。
- 胴が破れていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 胴に指を入れて軟骨を外し、わたを引き抜きます。
- 皮は布巾でつまむとむけます。無理にこすりません。
- 加熱は短めに。長く火を入れるとかたくなります。
しまうとき（保存）
冷蔵は購入日を含めて1日が目安です。さばいて水気を拭き、冷凍すれば2〜3週間もちます。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べられますか。
刺身用と表示のあるものだけにしてください。表示がなければ必ず中心まで火を通してから食べてください。
皮はむきますか。
料理によります。煮物や刺身はむき、焼きや天ぷらはそのままでも構いません。布巾でつまむとむけます。
わたは使えますか。
使えます。塩辛や炒め物のこくになります。新しいものだけを使い、必ず加熱して使ってください。