ししゃも｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ししゃもの選び方と、レシピにつながる下ごしらえをまとめました。旬の時期、店先での見方、焼き方、しまい方、それから合う料理までお話しします。
時期の目安 10月〜11月（干したものは通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
焼くと皮が網に張り付きます。
店主
網を先に温めて、水気を拭いてから置いてみてください。ずいぶん違いますよ。
店主のひとこと網を温めてから置く。皮がはがれません。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜11月（干したものは通年出回ります）
- 腹の張ったものは卵が入っています。子持ちを選ぶならここを見てください。
- 目が澄んでいて、体につやのあるものが新しいです。
- 干し加減を見ます。表面がべたついているものより、乾いたもののほうが焼きやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に焼き網か魚焼き器を温めておきます。冷たい網に置くと皮が張り付きます。
- 表面の水気を拭き取ります。これだけで焼き上がりが変わります。
- 塩は干し加減を見てから。もともと塩気があるので、ふらないことも多いです。
しまうとき（保存）
冷蔵なら2日、冷凍なら小分けにして2週間が目安です。買った日に焼けないときは、包んで冷凍してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き時間の目安は。
中火で片面3分、返して2分が目安です。中心まで火を通してください。身が白くなり、背びれが立ってくれば焼き上がりです。
フライパンでも焼けますか。
焼けます。紙を敷いて、ふたをせず中火で片面3分ずつ。油はいりません。ふたをすると蒸れて、身がやわらかくなりすぎます。
子持ちとそうでないものの違いは。
卵の有無で食感と値段が変わります。子持ちは腹が張っていて、食べごたえがあります。卵のないものは身の味が分かりやすく、南蛮漬けなどに向きます。