シロキクラゲ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
シロキクラゲは、こりこりとした食感の白いきのこです。乾物で売られていることが多く、戻し方に少しこつがあります。選び方と保存、向いている料理をまとめました。
時期の目安 乾物は通年。生のものは秋から冬にかけて少量出回ります
店先のやりとり
常連さん
戻すのに、どのくらいかかりますか。
店主
水なら30分が目安です。ぬるま湯だと15分ほど。急がずに戻したほうが、こりこりします。
店主のひとこと戻したら石づきを落とす。ここだけは固いままです。
買うとき
出回る時期の目安：乾物は通年。生のものは秋から冬にかけて少量出回ります
- 乾物は、白というより薄いきなり色のものを選んでください。真っ白すぎるものは避けます。
- かけらが少なく、形の残っているものを選びます。砕けたものは戻したときに歯ごたえが出ません。
- 袋の中が湿っていないか確かめます。湿気ると戻りが悪くなります。
使うとき（下ごしらえ）
- たっぷりの水に30分つけて戻します。急ぐときはぬるま湯で15分が目安です。
- 戻したら、石づきの固い部分を切り落とします。ここだけは食感が残りません。
- 大きいまま使うと味が入りません。手で食べやすい大きさに裂いてください。
しまうとき（保存）
乾物のまま、袋の口を留めて暗い場所へ。半年が目安です。戻したものは水につけて冷蔵で2日、早めに使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
戻し汁は使えますか。
使えます。軽く香りが出ているので、スープや煮物に足すとむだになりません。底にたまった砂が気になるときは、上澄みだけ使ってください。
生のものと乾物、どちらがよいですか。
手に入りやすいのは乾物です。生は食感がやわらかめで、そのまま炒め物に使えます。どちらでも作り方は変わりません。
甘く煮るときの目安は。
戻して裂いたものを、水300mlに砂糖大さじ2で弱火20分が目安です。冷やすととろみが出ます。なつめやくこの実を足す方もいます。