霜降り肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
霜降り肉は、赤身の中に細かく脂が入った牛肉のことです。焼くと脂が溶けてやわらかく感じます。ここでは店先での見分け方と保存、下ごしらえと合う料理をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
脂が多くて重く感じます。
店主
薄切りを一、二枚にして、野菜を多めに合わせてください。さっぱりした薬味も助けになりますよ。
店主のひとこと焼く前に常温へ。中心まで火が通りやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 脂の筋が細かく散っているものを選びます。太い筋が固まっていると、口に重く感じます。
- 赤身の色が明るいものが新しい目安です。黒ずんでいるものは時間がたっています。
- 受け皿に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっているものは味が抜けています。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。中心まで火が通りやすくなります。
- 表面の水気を紙でふきます。焼き色が付きやすくなります。
- 赤身と脂の境にある筋は、数か所切っておくと縮みません。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが一番です。すぐ使わないときは、冷蔵で2日、一枚ずつ包んで冷凍なら3週間ほどが目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き加減はどうすればいいですか。
中心まで火を通してください。厚い切り身は、両面を焼いてから蓋をして弱火で数分置くと、焦がさずに中まで熱が届きます。
冷凍したものはどう使いますか。
冷蔵庫に移して一晩かけて解かします。常温に長く置くと傷みの元になります。解けたら水気をふいてから焼いてください。
赤身との使い分けは。
霜降りは薄切りで少量、赤身は厚めに切って量を食べる、と分けると食べやすいです。煮込みには赤身のほうが形が残ります。