四角豆｜買い方・下ごしらえ・保存の話
四角豆は、さやの断面が四角くてひだの付いた豆です。さやごと食べられて、レシピは天ぷらと炒め物が作りやすいです。買うときの見方と下ごしらえをまとめました。
時期の目安 7月〜10月
店先のやりとり
常連さん
ゆでずに使ってもいいですか。
店主
さっとゆでてから使ってください。1分半で十分ですよ。ゆでると青い香りがやわらいで食べやすくなります。
店主のひとこと切り口の四角が見えるように、斜めに切るときれいですよ。
買うとき
出回る時期の目安：7月〜10月
- さやの緑が濃く、ひだの先が乾いていないもの。
- 曲げたときにぱきっと折れそうな張りがあるもの。
- 大きくなりすぎず、15cmほどのもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 両端のへたと先を切り落とします。
- 筋は気になりません。長いものは斜めに切ります。
- 塩を少し入れた湯で1分半ゆで、ざるに広げて冷まします。
しまうとき（保存）
ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で3日が目安です。乾きやすいので早めに使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆですぎるとどうなりますか。
色が落ちて、歯ごたえもなくなります。1分半で上げて、ざるに広げて冷ましてください。冷水に落とすと水を吸います。
天ぷらにするときの切り方は。
切らずにそのまま揚げると形がきれいです。長いものは半分にしてください。衣を薄めにすると、四角い断面が見えます。