ロマネスコ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ロマネスコは、とがった房が渦を巻いて並ぶカリフラワーの仲間です。レシピはカリフラワーと同じに考えて構いません。選び方とゆで方の目安をまとめました。
時期の目安 11月〜3月
店先のやりとり
常連さん
カリフラワーと同じに使えますか。
店主
同じに使えますよ。ゆで時間は少し短めの3分が目安です。形がきれいなので、ゆでてそのまま出すのもいいですね。
店主のひとこと形が身上ですから、ゆですぎないでくださいね。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月
- 房の先がとがったままで、つぶれていないもの。
- 色が黄色っぽくならず、薄い緑を保っているもの。
- 持って重く、切り口が乾いていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 外側の葉を落とし、房のつけ根から包丁を入れて小房に分けます。
- 形を残したいときは、渦を崩さないように手で割ります。
- 塩を少し入れた湯で3分ゆで、ざるに広げて冷まします。
しまうとき（保存）
ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で4日が目安です。小房に分けたものは2日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆでると色が悪くなります。
ゆですぎです。3分で上げて、ざるに広げて冷ましてください。冷水に落とすと水を吸うので、うちでは広げて冷ましています。
茎の部分も食べられますか。
食べられます。皮を厚めにむいて、1cmの輪切りにしてください。房より少し長めに、4分ゆでると火が通ります。