冷凍パイシート｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷凍パイシートは、家で焼き菓子や惣菜を作るときの助けになります。解凍の加減と、ふくらませるための扱い方が全てです。店先でよく聞かれることをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
パイがふくらみません。
店主
解凍しすぎていませんか。冷蔵庫で20分、指で曲がる程度で扱ってみてください。切り口を指でなでないことも大切です。
店主のひとこと切り口は触らない。層はそこから立ちます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 厚さを見てください。薄いものは包む料理向き、厚いものは焼き上がりが高くなります。
- 原材料を見て、バターを使ったものか植物油脂かを選びます。香りが違います。
- 箱の角がつぶれていないもの。折れた所はふくらみません。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫で20分ほど解凍します。指で押して曲がる程度が使いどきです。
- 打ち粉をした台で、めん棒を一方向にかけます。往復させると層がつぶれます。
- 切るときは包丁を垂直に下ろします。引くと切り口がつぶれてふくらみません。
しまうとき（保存）
冷凍のまま保管し、袋の表示にある期限内に使いきってください。一度解けたものを凍らせ直すと層が戻らず、焼き上がりが重くなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
解凍はどのくらいですか。
冷蔵庫で20分が目安です。室温なら10分ほど。やわらかくなりすぎたら、一度冷蔵庫に戻して締めてください。
焼き温度は。
200℃で15分から20分が目安です。途中で扉を開けると温度が下がり、ふくらみが止まります。
余ったらどうしますか。
ラップで包んで冷凍庫へ。ただし一度解けたものは層が戻りません。細く切ってチーズをふり、焼き菓子にするのが向いています。