ピーマン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ピーマンは、夏に味がのる野菜です。ピーマン料理の前に知っておきたい選び方、苦みを抑える切り方、保存のしかたをまとめました。
時期の目安 6月〜9月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
子どもが苦いと言って食べません。
店主
縦に切って、油で炒めてみてください。苦みが和らいで、甘みが出ますよ。
店主のひとこと縦に切れば苦みは和らぎます。切り方次第です。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月（通年出回ります）
- へたの切り口が新しく、乾いていないものを選びます。時間の目安になります。
- 皮につやと張りがあるもの。しなびたものは苦みが立ちます。
- へたの角が六角のものは、育ちがよく甘みがあると言われます。
使うとき（下ごしらえ）
- 縦に切ると繊維に沿うので、苦みが出にくく歯ざわりも残ります。
- 横の輪切りは繊維を断つので、やわらかくなり味がしみます。煮物向きです。
- わたと種は取ります。苦みはこの部分に多く残ります。
しまうとき（保存）
袋に入れて野菜室へ。1週間ほどが目安です。切ったものは種とわたを取り、包んで2日以内に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦みを抑えるには。
縦に切り、わたと種をしっかり取ってください。油で炒めるか、さっと湯通しすると和らぎます。厚めに切るのも効きます。
パプリカとの違いは。
同じ仲間ですが、パプリカは肉厚で甘く、ピーマンは薄くて苦みがあります。生で食べるならパプリカ、炒め物ならピーマンが向きます。
冷凍できますか。
できます。種を取って切り、生のまま袋へ入れて冷凍で1か月が目安です。凍ったまま炒め物や汁物に使えます。