おかひじき｜買い方・下ごしらえ・保存の話
おかひじきは、細い葉がひじきに似た緑の野菜です。買うときに見るところ、下ゆでの仕方、保存の目安、おかひじきを使うレシピの方向まで、店先で話す調子でまとめました。
時期の目安 4月〜6月
店先のやりとり
常連さん
海藻のひじきと同じものかい。
店主
違いますよ。陸で育つ野菜で、見た目が似ているからこの名前なんです。しゃきしゃきした歯ごたえが持ち味です。
店主のひとことゆでるのは一分。歯ごたえが命の野菜です。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜6月
- 緑が濃く、葉先までぴんと張っているもの。しおれたものは食感がなくなります。
- 茎が細いもの。太いものは固く、下ゆでしても歯に当たります。
- 袋の中がしめっているもの。乾いているものは時間が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元の固い部分を一センチ切り落とします。ここが口に残ります。
- 熱湯に塩を少々入れて、一分ゆでます。長くゆでると歯ごたえがなくなります。
- すぐ冷水に取り、水気をよく絞ってから切ります。色が鮮やかに残ります。
しまうとき（保存）
ぬらした紙で包んで袋に入れ、冷蔵で三日が目安です。下ゆでしたものは水気を絞って冷蔵二日。冷凍すると食感がなくなるので向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べられますか。
食べられますが、あくが少し残ります。一分ゆでて冷水に取ると、色が鮮やかになり歯ごたえも立ちます。サラダに使うときも、さっとゆでるほうが向きますよ。
何に合わせるといいですか。
からしじょうゆ、ごま和え、ポン酢がよく合います。癖が少ないので、納豆や豆腐に混ぜても邪魔をしません。彩りが足りないときにも重宝します。
どのくらい日もちしますか。
生のまま冷蔵で三日が目安です。しおれてきたら下ゆでして絞り、冷蔵二日で使いきってください。買ったらなるべく早く下ゆでしておくのが安心です。