オイルサーディン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
オイルサーディンは、いわしを油に漬けた缶詰で、開ければすぐ使える材料です。レシピは焼くだけのものからパスタまで幅広いですよ。選び方と油の使い方、保存をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
オイルサーディンの油は捨てますか。
店主
もったいないですよ。うま味が出ているので、炒め物に少し使ってみてください。
店主のひとこと開けたら缶から出す。これだけ守ってください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 原材料がいわしと油と塩だけのものは、味が素直です。
- 油の種類で風味が変わります。オリーブ油のものは香りが強めです。
- 缶がへこんでいたり、ふくらんでいるものは避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 油を切って使うか、油ごと使うかを先に決めます。味の濃さが変わります。
- 崩したくないときは、フライ返しでそっと持ち上げます。
- 缶の油はうま味が出ています。炒め物やドレッシングに使えます。
しまうとき（保存）
開ける前は常温の冷暗所で表示の期限まで。開けたら缶から出して密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安です。缶のまま置かないでください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
そのまま食べられますか。
加熱済みなのでそのまま食べられます。トーストにのせてこしょうを振るだけでも一品です。温めると香りが立つので、フライパンで弱火で1分ほど温めても美味しいですよ。
アンチョビとどう違いますか。
オイルサーディンは油漬けで、そのまま食べられる大きさです。アンチョビは塩漬けして熟成させたもので、塩気が強く調味料のように少量使います。置き換えはできません。
残った分はどう保存しますか。
缶のまま冷蔵庫に入れないでください。金属のにおいが移ります。密閉容器に油ごと移して冷蔵で2日が目安です。使い切れないときは、炒め物に回すと無駄になりません。